ロサンゼルスの新感覚タコス＆おすすめ！タコスレシピ

タコスはもはやメキシコ料理にあらず！？
カリフォルニア料理になったLAのタコスは、あらゆる食の冒険を受け止めてくれる万能の器。
斬新で美味、野蛮なほどの快感にあふれためくるめく新感覚タコスの世界に、皆様をご案内いたしましょう。

「タコス」（Tacos、単数形はTaco） は、メキシコ料理の一つで、トウモロコシの粉または小麦粉で作ったトルティーヤと呼ばれる薄い生地に、具をのせたり、巻いたりした食べ物です。具はカルネアサダと呼ばれる焼いた牛肉、カルニータ（豚肉）牛や豚の内臓、脳、エビなどの魚介類等、地域や家庭、店によってさまざま。タコスの変化形には「トスターダ」（Tostada）があり、これは揚げるか焼いてクリスピーにしたトルティーヤの上に具をのせたもの。「ケサディーヤ」（Quesadilla）は、トルティーヤまたはマサと呼ばれる生地に具を挟み、半分に折って焼いたものです。

• 美味しいタコスが食べられる！おすすめレストラン
• 自宅でも簡単にできるタコス・パーティーレシピ

ロサンゼルスで美味しいタコスが食べられる！おすすめレストラン

世界で唯一ここだけ。北アフリカのタコス
Revolutionario

ヨーグルトでさっぱり爽やかな「Cilantro Yogurt Chicken」（手前）。その他も、新鮮な食材を使ってシンプルに、でもちょっと凝っていて楽しいタコスばかり 南アフリカ料理をアレンジしたタコス。左上から時計周りに、しっとりした卵の「Shakshouka」（$2.78）、「Smoked lamb」（$3.25）、「Cilantro Yogurt Chicken」（$2.26）、「Black eyed pea falafel」（$2.36）、「Beef brisket barbacoa」（$3.25）

世界でただ一軒、ここにしかない北アフリカのタコス屋さん。35年近く世界各国のハイエンドレストランに勤めてきたアルジェリア系フランス人のシェフ、ファリッドさんが夫婦で店を開け、自分が心底食べたいものだけを出しているのがこの店です。日本人にはまだまだ馴染みの薄い北アフリカ料理ですが、嫌味のない素朴なスパイスの香りはどことなくだしの風味もあって、昔食べたことがあるような気がするから不思議です。ベルペッパーと炒めた卵や豆のファラフェルに、香ばしいラム、ヨーグルト味の柔らかチキンなど、コーントルティーヤの上に「タコス」とひとくくりにするのがもったいないほど、ユニークで多種多様な料理がのったタコスの数々…。そのまま食べてもおいしいけれど、取り放題のピクルスやキムチなどのトッピングと8種のソースを好みで添えて、辛さや酸っぱさを自分好みに調節すれば、なおおいしい！

国境沿いの町メヒカリの懐かしく、新しい味
Mexicali Taco & Co.

「食べることは、文化や歴史に触れること」と考え、メヒカリの伝統の味を大事にしている共同オーナーのポール・ヨーさん

「タコス」という料理には、ソテーした肉を使ったもの、煮込んだ肉を使ったもの、また生の具をのせたもの、具とトルティーヤを一緒に蒸したもの、揚げたものなど、さまざまな種類があります。同店のタコスの具は、アメリカ・メキシコ国境沿いの町メヒカリにルーツを持つ直火焼き。高温でうまみが凝縮された肉はびっくりするくらいに柔らかくて、しかも大盛り！ なのに、向こうが透けて見えそうなほどごく薄い小麦粉のトルティーヤに包まれているから、いくらでも食べられそうです。「タコスの主役は肉！ トルティーヤや野菜でお腹いっぱいなんて損した気分でしょう？」と共同オーナーのポールさん。肉を食べてほしいから提供時はトルティーヤに肉をのせただけのシンプルな形。あとはご自由にと、トマトを焼いて作った自家製サルサやソース、さらにはワカモレまでが取り放題のサラダバーに並んでいます。フードカート時代の同店の味に惚れ込んで、ついにはシェフと一緒に現在の店舗をオープンした筋金入りのファンだからこそ、同店の味と質に妥協をしないのです。

看板メニューはエビたっぷりの揚げタコス
Mariscos Jalisco

ピリ辛セビーチェがてんこもりの「Tostada poseidon」（$8.25）は大人の味

たった一品の看板料理で、タコスの首都と言うべきロサンゼルスに名を轟かせるフードトラック。餃子のような姿をしたその看板料理とは、揚げタコスの「Tacos de camaron」。半月状のコーントルティーヤは、中に惜しみなく詰まったエビやジャガイモなどの野菜でぼってりと膨らんで、はち切れんばかり。揚げ立てのクリスピーなトルティーヤの上にアボカドと辛くないサルサがかかって、汁がかかった箇所は柔らかくモチモチ、そうでない箇所はクリスピーと、2種の相反する食感でぐいぐい迫ってきます。「安い」「うまい」とクセになりそうな条件を備えたタコスは、平日はスーツ姿の人、週末は家族連れと、さまざまな地元の人に愛されるロサンゼルスの名物料理です。

名悪役ダニー・トレホの激旨タコス屋さん
Trejo’s Tacos

辛いものが好きなら、トレホ印のチリソースをドバッとかけちゃいましょう。手前はトルティーヤの代わりにレタスを使った「Fried　Chicken」（$4）、左奥は揚げたチリペッパーの中にコーンなどが詰まったうまさの爆弾「Trejo’s Popper」（$3） ときどき店にもダニーさんが出没。カメラを向けたら映画でおなじみの悪役顔をしてくれました

メキシコ系ギャングなど凶悪な役柄でおなじみのハリウッド俳優、ダニー・トレホ。その悪役顔からは意外ですが、実は食をこよなく愛していて、昨年ついに自らの名を冠したタコス店をオープン！俳優の余技と思ったら大間違いで、同店のタコスはメキシコ料理人だったダニーさんの母の味を取り入れ、ニューアメリカンのシェフとダニーさん自身が膝を突き合わせてメニューを練り上げた、新しさと懐かしさが混じり合った自信作ばかり。肉、魚、野菜、豆腐とさまざまな食材のタコスが並んでいるのは、「どんな年齢の、どんな好みの人が来ても、気持ち良くくつろいで食べてもらえたら」という思いからだそう。「俺、若い頃は悪くてね。でも映画で世界に受け入れてもらって…。食を通してその恩返しがしたいんだ」とダニーさん。どん底も頂点も味わってきたダニーさんの深みのある味が、銀幕からタコスへと広がっています。

おいしさを追求したらタコスの新境地が見えた！
Balam Mexican Kitchen

上から時計周りにベジタリアンタコスの「Rajas」と「Kuuxum」、ティッカマサラ風の鶏のタコス「Mole Almendrado」、じっくり煮込んだ牛肉「Barbacoa」（いずれも$2.74）。タコスの形だけでなく、ブリトーやボウルに変更も可能です

「ついにタコスはここまで来てしまった！」なんて口走りそうになるのが同店。メニューが斬新なだけではなく、かける手間ひま、こだわりが段違い。煮込み牛は何時間もじっくりコトコト。鶏のグリルは注文後に焼き始め、乾きやすいコーントルティーヤも注文が入ってから生地を伸ばし、いつも出来立てでしっとり。しかもトルティーヤは、コーン3種に小麦粉1種の４種から、具材とベストな組み合わせになるよう使い分け、なんとココナッツシュレッドをつけて揚げたエビのタコスには、鮮やかな桃色のハイビスカスの汁につけて柔らかくした「ヒカマ」という野菜の薄切りをトルティーヤ代わりに使用しています。高級レストランで活躍してきたシェフのマヌエルさんと、小さい頃からタコス店を開きたかった共同オーナーのロサンドさんが出会って、昨年10月に生まれたこの店。完璧な料理への探究心とタコスへの愛が、メキシコからロサンゼルスに新しいタコスの世界をもたらしています。

ベトナム料理もアメリカ料理も全部タコスになりました。
Taco Asylum

前列、手前から奥に向かって「Jamaican Jerk　Chicken」（$3.75）、ベトナム風「Banh Mi」（$4）、「Firepig」（$3.75）、奥の列、手前からベーコンとピーナッツバター＆ジャムの「Bacon PB&J」（$4.25）、「Wild Mushroom」（$4.25）、「Buff alo Fried Chicken」（$3.75） ビールは生6種、缶25種を常備。季節によってラインナップが変わります

バッファローチキンにバインミー（ベトナミーズサンドイッチ）、ベーコン＆ピーナッツバターなどお馴染みの料理が、全部タコスに変貌！タコスごとに異なる唐辛子を使ったサルサや同店オリジナルのホットソースとの劇的な出会いで、よく知っているはずの料理が日常の殻を破って、ワクワクするような非日常の味になっています。奇抜な食の実験を思いつきで実現したわけではなく、一番おいしいタコスの形になるように、何度も試行錯誤を繰り返して辿り着いた味なんだそう。味の強いクラフトビールと一緒に食べても負けないくらいのしっかりした個性を放つタコスですが、少し甘くてふわりとした食感のフラワートルティーヤが抜群の安定感で全体をまとめています。

自宅でも簡単にできるタコス・パーティーレシピ　Let’s Have a Tacos Party！

ギャザリングは、簡単に作れてかつカラフルで楽しいタコスでおもてなし。料理研究家の坂井慶子さんに、絶品タコスのレシピを教えてもらいました。

(1)サルサ・メヒカーナのレシピ

自宅でする手巻きずしの要領で、好きな具を食べたいだけのせて、それぞれが自分のタコスを作っちゃいましょう！具を事前に用意しておけば、仕上げは各自がするのでパーティーにぴったり。

［材料］
カンパリトマト（角切り）…3個（約150ｇ）
レッドオニオン（5mm角切り）…大さじ3
シラントロ（粗いみじん切り）…大さじ2
塩…ひとつまみ
ライム果汁…1/2個分（好みに合わせて）
青唐辛（みじん切り）…1本（好みの辛さに）
［作り方］
全ての材料をよく混ぜ合わせて、冷蔵庫で1時間ほど冷やす

(2)チアシード・ワカモレのレシピ

［材料］
アボカド…1個（大きめを選び、角切りにする。潰してもいい）
レッドオニオン（5mm角切り）…大さじ3
チアシード…大さじ1/2（大さじ2の水で戻しておく）
シラントロ（粗いみじん切り）…大さじ2
カンパリトマト（角切り）…1個（約50g）
塩…ひとつまみ
ライム果汁…半個分
［作り方］
全ての材料をよく混ぜ合わせる

(3)マンゴーとコーンのサルサのレシピ

［材料］
マンゴー（5mm角切り）…1/2個（100g）
コーン（茹でて芯から外したもの）…1本弱（100g）
レッドオニオン（5mm角切り）…大さじ3
シラントロ（粗いみじん切り）…大さじ2
ライム果汁…半個分
塩…ひとつまみ
タバスコ…数滴（好みの辛さに）
［作り方］
全ての材料をよく混ぜ合わせる

(4)チミチェリソースのレシピ

［材料］
オリーブオイル…100ml
ワインビネガー…50ml
玉ねぎ…35g（小1/4個）
イタリアンパセリ…20g（葉を中心に軽く1束）
シラントロ…15g（葉を中心に軽く1束）
ニンニク…1片
ドライオレガノ…小さじ1
砂糖…小さじ1
Taco Mix（Trader Joe’s）…小さじ2
タバスコ…数滴（好みの辛さに）
［作り方］
全ての材料をミキサーでよく混ぜる

(5)オーロラソースのレシピ

［材料］
マヨネーズ…大さじ3
ケチャップ…大さじ1
キュウリのピクルス（みじん切り）…大さじ1
タバスコ…数滴
ライム果汁…少々
［作り方］
全ての材料をよく混ぜ合わせる

(6)チリコンカンのレシピ

［材料］
ホールトマト缶…1缶（400g）
レッドキドニービーンズ（缶）…150g
牛ひき肉…200g
ニンニク（みじん切り）…2片
玉ねぎ（みじん切り）…130ｇ（中1/2個分）
ドライオレガノ…大さじ1
Taco Mix（Trader Joe’s） …大さじ2
塩、コショウ…適量
タバスコ…少々
［作り方］
①鍋にオリーブオイル大さじ1（分量外）を引き、ニンニク、玉ねぎ、牛ひき肉を炒める
②ホールトマトを手で潰して①に加え、ドライオレガノ、Taco Mix、軽く洗ったレッドキドニービーンズを加えて、20分ほど煮込む
③塩、コショウで味を整えてできあがり。好みでタバスコを加えて混ぜる

(7)メキシカンチキンのレシピ

［材料］
鶏もも肉…1枚（細長く切る）
Taco Mix（Trader Joe’s）…適量
塩、コショウ…少々
オリーブオイル…大さじ1
［作り方］
①鶏肉を細長く切り、塩、コショウ、Taco Mixを全体に軽くまぶす
②フライパンにオリーブオイルを引き、中火でソテーする

(8)バターナッツスクワッシュのレシピ

［材料］
バターナッツスクワッシュ（角切り）…200ｇ（約1/4個）
オリーブオイル…大さじ1
塩、コショウ…少々
［作り方］
①オーブンシートの上にオリーブオイルと塩、コショウでまぶしたバターナッツスクワッシュを広げる
②400°Fのオーブンで20分焼き、爪楊枝がすーっと入るくらいに火が通ればできあがり

(9)シーフードのソテーのレシピ

［材料］
エビ（大）…6尾
ホタテ（大）…6個
塩、コショウ…少々
オリーブオイル…大さじ1
［作り方］
①エビと帆立に塩、コショウをする
②フライパンにオリーブオイルを引き、中火で硬くならない程度に火を通す

(10)赤黄パプリカのソテーのレシピ

［材料］
赤パプリカ、黄パプリカ…各1/2個（細長く切る）
塩、コショウ…少々
オリーブオイル…大さじ1
［作り方］
①パプリカを細長く切り、塩、コショウをする
②フライパンにオリーブオイルを引き、中火でソテーする

その他の材料

フラワートルティーヤ…1袋
コーントルティーヤ…1袋
※トルティーヤは、食べる前に焼いて温めてください
レッドオニオンの薄切り…1/4個分
レッドキャベツの千切り…ひとつかみ
レタスの千切り…ひとつかみ
メキシカンチーズ…ひとつかみ（1カップ）
ライム…1～2個