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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
ソーロンタン
あっさり味の牛骨スープ
協力：Korean BBQ Restaurant
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○材料（4人分）
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■作り方
①鍋に骨付牛肉を入れる
②肉が浸かるまで水を入れ、そのまま６～10時間放置する
③水を捨てる
④５ℓの水を入れ、加熱する
⑤沸騰したら、そのまま10分ほど煮立たせる
⑥湯を捨て、冷水で肉を洗う
⑦鍋に肉と10ℓの水を入れ、加熱する
⑧沸騰したら弱火にし、２時間半～４時間半ほど煮詰める
⑨あらかじめ水洗いしたブリスケットを入れる
⑩さらに１時間半ほど煮込む
⑪ブリスケットを取り出し、食べる分だけ小さく切り分ける
⑫椀に、⑩のスープ、⑪、好みの量のネギ、塩、コショウを入れて食べる
■ポイント
●スープが白濁しない時は、水を少しずつ足して時間をかけながら煮込む
●味の濃淡は⑧で調整。煮込み時間が長いと濃くなる
●残ったブリスケットは冷蔵庫で保存し、必要な分だけ切り分けて使う
●残った牛骨で、もう一度スープを作ることができる
ひとくちメモ
白濁スープにネギをたっぷり。かなりのあっさりスープで、好みで塩、コショウで味を整えます。カゼをひいたり、食欲不振時に最適の一品です。
