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韓国系の焼肉の店に行って、とまどった経験はありませんか。
注文した肉が大きければ、ウェイトレスはそれをテーブルに運んでくるやいなや、巨大なハサミをとりだしてジョキジョキと切りにおよぶ。これにたいていの日本人は目を丸くする。
「チャルドゥリカヨ？」（カットしますか？）と訊くこともあるが、たいていは問答無用である。
そして、肉はウェイトレスが一遍にドドッと網（または鉄板）の上に乗せてしまう。
これも日本人は「あ、ちょっと待って」といいたくなるのだが、そのスキを与えずにあっというまにみな乗せてしまう。
日本人にとっては、一枚一枚、焼いては食べ、焼いては食べ、という一種のリズムが楽しいし、焼き加減も自分の好みがあるので、大量に乗せられた肉がどんどん焼けていってしまうのは内心忸じくじ怩たるものがある。
でも、それは韓国ウェイトレスさんのサービス精神からきていて、客に自分で肉を網の上に乗せさせるのは失礼だ、ということらしい。
それがいやなら、乗せそうになったらすかさず、「ケンチャンナヨ」（だいじょぶです。結構です）といえば、こちらにまかせてくれる（このことばは覚えやすいし便利ですよ）。
そして焼きあがった肉の食べかたがまたちがう。
そのまま食べてもかまわないのだが、韓国の多くのひとは、サムチュというレタスのような葉っぱ（日本語ではチサという）にサム醤ジャンという味噌を塗り、ゴハンと肉を入れ、さながら手巻き寿司のようにして食べる。
ここまではご存じの読者も多いかもしれないけど、これから書くことはあまり知られてないと思いますよ。
キムチやナムルとともにテーブルに出る小さな皿料理（パンジャン）のなかに、白くて丸くて薄いやつがありますか？もしあれば、それを使うのです。
大根の酢漬けを薄く板状に切ったもの（サンム）で、日本人は辛くないキムチの一種と思ってそのまま食べてしまうようだが、それに巻いて肉を食べるのだ。
一緒に、サム醤や、焼いたニンニクをはさんでもいい。
これは肉のフレーバーを高めてくれて、非常にうまい。ぜひお勧めです。
あるいは、やはり白くて丸くて薄い、餅もでているかもしれない（トッポサム）。これも、肉を巻いて食べると、ツルっとした食感が肉のゴツゴツ感を和らげて、しかも白いご飯を食べるのと同じように、炭水化物と蛋白質のバランスで満足感を与えてくれる。
韓国人に聞いたら、こういった食べかたは、この10年くらいに一般的になったそうだ。
白いご飯といえば、それはふつう焼肉と一緒には食べない（頼まなければでてこない）。炭水化物は、上に書いたトッポサムか、または冷麺である。
肉の種類にも、カルビ（骨付きあばら）やプルコギ（薄切り）、あるいはステーキのようなロスグイ（ロスアンジェルス食い？と思うが、ロースの焼いたもの、という意味）のハサミ切り、さらには牛のみならず、豚、鶏、イカ、さまざまな楽しみがある。
マリネした肉「ヤンニョム（味付け）〜」とそうでないもの「セン（生）〜」があるし、そうやっていろいろな種類や食べかたがあることを思うと、韓国人がああやって毎日のように焼肉を楽しむ理由がわかりますね。
LA&OCではココ！
「味」は30点満点、「予算」は２人分です
Park’s BBQ
コリアタウンでもっとも流行っている店のひとつ。Zagatにも掲載されて 韓国人以外の客も多い。炭焼きがいい。カルビの塊り肉、それと豚肉の焼 肉もとてもうまい。
味：23 予算：＄60
955 S. Vermont Ave., Los Angeles
☎ 213-380-1717 www.parksbbq.com
Sun-Thu 11:00am-12:00am
Fri & Sat 11:00am-2:00am
Open 7 Days
Hutong（胡同）
本文の趣旨からは少しはずれるが、台湾式焼肉の店。今流行りの一人 しゃぶしゃぶと同じように、カウンターで食べる一人ずつの焼肉台がユ ニーク。肉や野菜の材料の種類が多く、楽しめる。
味：20 予算：＄80
18958 Daisetta St., Rowland Heights
☎ 626-581-9888
Tue-Sun 6:00pm-12:00am
Closed on Mondays
（2011年1月1日掲載）
