ロサンゼルスのおすすめ寿司レストラン（2017年6月16日号ロサンゼルス版掲載）

【寿司】 ネタ厳選「すし望」

築地や九州をはじめとする日本の市場や、世界各国から選び抜いた旬のネタは、週3回、産地直送で仕入れる同店。日ごとに変わる一期一会の味わいを提供し続けています。

クロダイやトコブシ、カンパチ、ホタルイカなど旬のものも、それぞれ産地にこだわって厳選仕入れ。これらのネタを華麗な包丁さばきと手技で上質の寿司に仕上げます。

職人太鼓判の「おまかせ」で季節の魚を味わう　
　
同店のおすすめは、職人が目利きして日本、世界各国から直送で仕入れたおすすめのネタをにぎる「おまかせ10貫（Chef’s Choice Sushi）」。旬のネタを使ったにぎり、ウニやイクラ、トロに加え、ネギトロの細巻き付きで38ドル～と、リーズナブルです。定休日がなく、毎日営業しているので利用しやすいのも、うれしいポイント。

【Check it】
同店自慢の「塩水生ウニ丼」は、大粒で甘いウニをたっぷり使用した、ぜいたくな海鮮丼！　水揚げされたばかりのウニから身を取り出し、海水に近い濃度の塩水に浮かせてうま味、甘味を保った「塩水ウニ」を惜しげもなく載せています。

「最特上ちらし」（42ドル）は2段重ね。上段は本マグロの赤身や季節の貝類など。下段は酢飯の上にウニ、イクラ、ウナギと豪華ネタの勢揃い。甘エビの味噌汁付きです。

【寿司】 鮮魚と創作ソースの共演「YU/MI Sushi & Robata」

その日買い付けた新鮮なネタに合わせてソースを準備。タマネギとゴマの合わせダレや辛子味噌とポン酢のソース、和の味をベースにしたフレンチ系ソースと、毎日違った味で本格寿司が楽しめます。

「おまかせ8貫」（35ドル、味噌汁・枝豆付き/ディナーのみ）。20年以上付き合いがあり信頼する魚市場が仕入れた最良部位を使用。その日の朝に仕入れた魚でにぎります。

レストランの激戦区、ビバリーヒルズの有名店
　
寿司職人歴30 年のオーナーシェフがシャリにしょう油をたっぷり付けて食べるアメリカ人を見て、ネタの味を壊さず食べてほしいと各種自家製ソースを考案。その思いが通じ、今では当地の有名店です。炉端焼きも人気で、日本酒と楽しむ客の姿が多く見られます。特に「チリアンシーバス」は、脂が載った白身に味噌ユズの特製ダレがさっぱり効いてオススメです。

【寿司】 妥協なし「寿司しぶ長」

アメリカだからと妥協を許さない本格江戸前寿司の店。日本で修業したベテラン職人が、旬の海鮮を見た目も美しい伝統の寿司に仕上げます。

その時に一番おいしいネタを14貫にまとめた、こだわりの「おまかせ14貫」（45ドル／1人前 ※写真は2人前）。質、味、量ともに全く申し分ないメニューです。取材当日には本マグロやコハダ、タイ、ハマチ、カニなどのほか、同店秘伝のたれで素材の味を損なわず味付けされた中トロの漬けやスジコ、アナゴなども含まれており、どれも絶品。

日本で修業した熟練の板前が握る絶品寿司
　
1976年にリトルトーキョーに開店。現在は先代の息子、長則さんがコスタメサで暖簾を守っています。長則さんは14歳から父親の手伝いを始め、21歳で日本に行き寿司の名店で皿洗いから修業を開始。5年間みっちり江戸前寿司の基本を習得した後、アメリカに帰国し、以後、伝統を守りながらも独自の技とアイデアで最高の味を提供しています。

【寿司】 激安ランチ「がってん寿司」

日本でも人気の寿司チェーンの同店は、寿司ランチが破格のお値段！腕利きの職人による握り立ての寿司を、気軽に楽しめます。

「10 Pcs Special Combo w/miso soup」（14.50ドル）が、ランチタイムでは限定25食で10ドル。マグロ、サーモン、白身魚、ホタテなどの本格にぎり寿司10貫に味噌汁が付いて、このお値段で食べられるお店は、ほかにそうそうありません。

職人一押しのネタが圧倒的にお得！
　
「がってん承知！」と威勢の良い声が店内に響く同店。圧倒的にお得な寿司ランチは週末も含め、開店から午後3時まで提供しています。安いだけでなく、毎朝各地から厳選入荷されるネタも人気の秘密。寿司ランチではその中から職人のおすすめを握った10貫が味わえます。

【Check it】
9.5インチの巨大ウナギ寿司「Jumbo Eel」（ 通常・11ドル、ランチ・8.5ドル）は数人でシェアしてもいいボリューム。温かいふわふわウナギの食感はやみつきになりそう。

【寿司】 生簀（いけす）料理「いせしま」

生簀の新鮮なアワビや甘エビを注文後、サッとさばいて握る寿司。うまくないはずがありません。

生簀からとれたてのネタを織り交ぜた「寿司盛り合わせ」（25ドル～）。

毎年恒例のビアガーデンで絶品の寿司を楽しもう！
　
ビアガーデン（水～金）を6月21日より（～9月21 日）開始予定の同店。生ビールのジョッキが7ドル（ピッチャー22ドル）、酎ハイが7ドルなど、お得な料金で楽しめます。

【寿司】 繁盛店「大政」

繁盛店だからほとんどのネタが毎日入れ替わります。シンプルながら、これが旨さの秘密です。

マグロの赤身が2貫に鮭、ハマチ、つぶ貝、イクラなどが入った「上にぎり」（18.50ドル）。

近隣の魚市場から仕入れる新鮮なネタが自慢の老舗
　
板前の多くが、10～20年以上寿司を握るベテラン揃いの大政は、創業45年の老舗。店からすぐ近くの魚市場から毎朝仕入れる新鮮なネタを目当てに、連日多くの客が訪れます。

【Check it】
「うちのネタはどれもおすすめですが、特に脂の乗った大トロ（6.50ドル／1貫）はぜひ、召し上がっていただきたいですね」（板長のHideさん）。

【寿司】 江戸前「寿司屋の勘八」

店で酢締めしたコハダや柔らかく煮たタコ、アナゴなど、江戸前の仕事にこだわる名店です。

「にぎりお任せコース」（39ドル）。旬のネタを厳選したにぎり14貫に、茶わん蒸し、みそ汁デザートが付いたお得なコースです。

職人の丁寧な仕事が光る、銀座の名店の姉妹店。
　
東京・銀座の名店、勘八の姉妹店。板前兼オーナーの城戸さんは、日本で約10年の厳しい修行を積み、渡米。その後、ガーデナで伝統的な江戸前寿司を39年握り続けています。旬の新鮮なネタに丁寧な仕事を施し、旨みと見た目の美しさを最大限に引き出す江戸前寿司は、多くの常連客に支持されています。

カウンターは10席以上。目の前で旬のネタを握ってもらえます。

【寿司】 旬の海の幸「鮨居酒屋さがみ」

生の桜エビや生シラス、トビウオの刺身や寿司、ウナギの稚魚など、旬の珍味を肴にお酒が楽しめる日本人にはたまらない”鮨居酒屋”です。

「特上握り盛り合わせ」（33.95ドル）は、ウニやトロ、甘エビ、イクラなど豪華なネタが12貫。

充実の海鮮と名古屋メシで気軽に一杯飲める
　
同店定番の人気ちらし寿司「さがみ上ちらし」（23.95ドル）や大トロ、中トロ、赤身などが盛られた「鮪づくし」（28.95ドル）など、これでもかと旬の海鮮が味わえる鮨居酒屋さがみ。名古屋出身の職人が手がける「ひつまぶし」（19.95ドル）や定番の「名古屋手羽」（7.95ドル）、「味噌煮込みうどん」（13.95ドル）など、名古屋メシもウリのお店です。月～木曜の午後5～6時は、日本酒や焼酎各種、「サッポロ生ビール」（通常価格・グラス：4.75ドル、ピッチャー：16ドル）が20％引きになるハッピーアワーも実施中。

【Check it】
日替わりの刺身の小鉢3点「おっさんセット」（時価）は、極上の酒のつまみ。写真はトロ中落ち、生桜エビ、ノレソレ（ウナギの稚魚）。これ以外にイカの塩辛や数の子などが楽しめる日もあります。

【寿司】 人気うどん屋の本気寿司「武蔵屋」

コシのある手打ちうどんが人気の「武蔵屋」が寿司をスタート。旬のネタを使ったにぎりの味は、うどん屋と侮るなかれ。そのうまさが早くも話題を集めています。自慢のうどんと一緒に楽しんでください。

「にぎり8貫セット」（19.80ドル）。内容は日替わり。取材当日には、ウナギ、カツオ、イクラ、サケ、エビ、イカ、タコ、タマゴの8種でした。どのネタも新鮮で、うどんのお供にピッタリです。

こだわりの寿司とうどんをセットで食べる贅沢
　
ウエストウッドでうまい手打ちうどん屋として評判が高い「武蔵屋」。同店のオーナーシェフ、阿地知さんは日本や上海で長年日本食レストランを運営してきた人物。これまでのシェフ経験を生かし、うどん以外に新鮮な魚介を使ったにぎりをリーズナブルに提供しています。

【箸休めコラム】 寿司初心者はもう卒業！寿司通に近付くための基本5カ条

寿司は握り立てが一番おいしいように職人が計算して握っています。出されたらすぐに口に運ぶのが寿司通への第一歩！

【其の一】 西海岸の味を楽しむ
輸送技術や冷凍技術が上がり、世界中からいいネタが集まるロサンゼルスですが、西海岸ならではの地のものも楽しみたいところ。特に日本以上の味と言われる西海岸産のエビ、ウニは積極的に味わいたいネタです。

【其の二】 カウンターに挑戦！
「カウンターは苦手」という人も、ぜひ挑戦を。職人の仕事を間近で見られる上、握られた寿司が目の前に出されてすぐ食べられるのは最高の贅沢です。さらに、職人からネタについてのウンチクなどが聞けて、勉強にもなります。

【其の三】 箸ではなく手で食べる
寿司は箸を使うのもいいですが、やはり手で食べた方が寿司の形が崩れにくいこともあっておすすめ。ネタにしょうゆを少し付けたら、ネタ側を下にして舌の上に乗せるようにして食べると、魚の味がよく味わえます。

【其の四】 おまかせで学ぶ
例えば注文する順番一つ取っても、「脂が載っていないネタから注文する」などあるものの、例外は多く、そう単純ではありません。寿司の進行の仕方はもちろん、旬のネタや店のおすすめも分かるおまかせで、いろいろと学びましょう。

【其の五】 予約時間に遅れない
寿司屋でドタキャンは厳禁。特に小さなお店はその日の予約に合わせてネタを仕入れるため、当日キャンセルが発生するとネタがムダになってしまいます。遅くともキャンセルは前日までにするのがマナーです。