とっておきの肉料理ガイド サンディエゴの厳選「名物肉メニュー11品」（2015年7月16日号サンディエゴ版掲載）

これを食べなきゃ夏は終わらない！
一軒一軒めぐって味わい倒す
サンディエゴの厳選「名物肉メニュー11品」をご紹介します。
　
（ライトハウス・サンディエゴ版2015年7月16日号掲載）

① ハラミ味噌 / Harami Miso Skirt Steak（1皿8.95ドル）

人気部位であるハラミ（牛の横隔膜）を3週間かけて熟成させ、旨みを凝縮。しっかりと漬け込まれた味噌ダレの風味がまた食欲をそそります。

21日かけた熟成肉を特製の味噌ダレで
　
牛角で心ゆくまで肉を堪能するなら狙い目は月曜日終日、火～日曜午後8時30分～のハッピーアワー。この時間帯は一品料理やドリンクだけでなく、お得なコースも登場するので見逃せません！
一押しは、 写真のハラミを含む上質の肉6品と前菜、デザートが付く「PremiumHappy Hour Course」（2人前55ドル）。日～木曜のハッピーアワーならピッチャーのビール（7.50ドル）と合わせても1人30ドル強でお腹いっぱい飲み食いできます。夏の夜、スタミナ補給にもぜひ。
　

② 豚バラ / Black Hog Pork Belly
各食べ放題コース（20.99ドル～）に含まれます

脂の乗ったBlack Hog Pork Belly（豚バラ肉）は焼いた後にハサミで切り分けて食べる韓国スタイル。タレもいいですが、ごま油と塩でシンプルに味わうのもおいしい。

豚肉独特の甘味と旨みがたっぷり
　
ショートリブ、牛タン、プルコギ、ホルモン、チキンなど13種類の肉に加えて、ライスやサラダ、スープ、チヂミ、キムチ、チャーハンまでが20.99ドル～で食べ放題という肉好き＆大食漢にはたまらない韓国焼肉店、コギ・バーベキュー。選べる肉によっていくつかのコースがあり、KOBE コース（33.99ドル）なら、何と写真の極上神戸牛カルビまで食べ放題に。
つけダレは2種類出てきますが、どちらも引き立て役に徹しており、肉本来の旨みを堪能できる味付け。目の前の鉄板で、自分たちで好きなように焼けるのも焼肉の醍醐味。豪快に、心ゆくまで肉三昧を楽しみましょう。
　

③ 神戸牛カルビ / Kobe Short Ribs
KOBEコース（36.99ドル）に含まれます

同店の最高級の食べ放題コースだけで味わえる神戸牛カルビは、ご覧の通り、日本人好みの霜降り。辛味だけでなく酸味もあるさっぱりした特製のタレ、またはごま油と塩のシンプルなタレで。

極上の神戸牛が心ゆくまで食べ放題
　
ショートリブ、牛タン、プルコギ、ホルモン、チキンなど13種類の肉に加えて、ライスやサラダ、スープ、チヂミ、キムチ、チャーハンまでが20.99ドル～で食べ放題という肉好き＆大食漢にはたまらない韓国焼肉店、コギ・バーベキュー。選べる肉によっていくつかのコースがあり、KOBE コース（33.99ドル）なら、何と写真の極上神戸牛カルビまで食べ放題に。
つけダレは2種類出てきますが、どちらも引き立て役に徹しており、肉本来の旨みを堪能できる味付け。目の前の鉄板で、自分たちで好きなように焼けるのも焼肉の醍醐味。豪快に、心ゆくまで肉三昧を楽しみましょう。
　

④ とり玉ねぎま / Toritamanegima　（2串4.50ドル）

鶏モモ肉をタマネギと合わせ、塩と粗めのコショウを振ってシンプルに焼き上げただけなのにおいしいのは素材にこだわり、納得のいく食材だけを使用しているから。店主の職人技とも言える焼き加減も旨さのカギ。

塩とコショウで焼き上げる
シンプルにして味わい深い一本
　
カウンター席を中心に15席ほどの小ぢんまりした店内はいつも大賑わい。そんな人気店だけにさすが、どの焼き鳥も甲乙つけがたいおいしさですが、1串選ぶなら写真のとり玉ねぎま。王道かつシンプルな串だからこそ、香ばしさ、食感、食材の本来持つ風味が織りなす焼き鳥の奥深さを楽しませてくれます。名酒と合わせて堪能を。
　

⑤ 豚しそ巻き / Buta Shiso Maki-Pork Shiso （2串7ドル）

脂の乗ったプリプリの豚肉と、さっぱりしたシソと梅のコンビネーションが絶妙。焼き立てのうちにかぶりついて。

香ばしく焼き上げた豚肉をシソと梅で味わう
　
焼き鳥とラーメンでおなじみの野球鳥。鶏、豚、牛、海鮮などさまざまな焼き鳥があるので、ぜひいろいろつまみたいところです。特に写真の豚しそ巻きはシソと梅がほどよく効いて食欲を刺激します。豚肉と言えば、カラリと揚げた串カツ・ポークもオススメの一品。揚げ立ての熱々を、サンディエゴでは同店だけのフローズンビールで流し込むのは夏ならではの至福！
　

⑥ 牛丼 / Gyu Don-Beef Bowl （7ドル（大））

砂糖としょうゆの甘辛い味がたっぷり染み込んだ牛肉はやや濃いめの味付けで白ご飯と相性抜群です。

甘辛い牛肉と白飯の黄金コンビ
　
居酒屋としてはもちろん、丼ものやメイン料理と味噌汁や副菜を注文して定食屋のように楽しめるのもひのてつの魅力。焼き鳥を筆頭に肉料理はいろいろありますが、今回はボリューム満点の牛丼（写真）をピックアップ。甘辛い砂糖しょうゆ風味の肉とほかほかの白いご飯の組み合わせは日本人ならたまらないはず。ランチにもオススメ。
　

⑦ ねぎま/ Negima-Chicken Thigh w/Leeks （1串2ドル）

備長炭でじっくりと焼き、地鶏の持つおいしさを引き出すことに徹した同店人気の串の一つ。こだわりの串ながら良心的な値段も人気のゆえん。

地鶏本来の旨さで勝負
職人技が光る王道ねぎま
　
「焼き鳥は何よりも素材が命。食材の旨さをどう引き出すかなんです」と語る同店の店長。鶏は厳選した地鶏。炭火はもちろん備長炭。塩は昔ながらの製法で作られるこだわりの塩を日本から仕入れ、タレは日本の本店で30年以上継ぎ足してきたものを持ち込んで使い続けるなど、おいしさのために細部まで手を抜かない姿勢はまさに職人肌という言葉がぴったり。
どの串焼きも、一口目に炭火の香ばしさ、二口目にはそれぞれの食材の風味を堪能でき、舌の肥えた大人も満足させるものばかり。職人気質の名店ながら、居酒屋スタイルで肩の力を抜いてくつろげるのも同店ならではの魅力です。
　

⑧ 鶏せんべい / Torisenbei-Deep Fried Chicken Cracker （1皿6ドル）

鶏のムネ肉をカリカリに揚げた人気の一品。肉をスナック感覚で食べられるのも魅力。

サクサク＆カリカリの食感もクセになる
　
「焼き鳥は何よりも素材が命。食材の旨さをどう引き出すかなんです」と語る同店の店長。鶏は厳選した地鶏。炭火はもちろん備長炭。塩は昔ながらの製法で作られるこだわりの塩を日本から仕入れ、タレは日本の本店で30年以上継ぎ足してきたものを持ち込んで使い続けるなど、おいしさのために細部まで手を抜かない姿勢はまさに職人肌という言葉がぴったり。
どの串焼きも、一口目に炭火の香ばしさ、二口目にはそれぞれの食材の風味を堪能でき、舌の肥えた大人も満足させるものばかり。職人気質の名店ながら、居酒屋スタイルで肩の力を抜いてくつろげるのも同店ならではの魅力です。
　

⑨ 宮崎黒和牛すし / Wagyu Beef Sushi （2貫17ドル）

温暖な宮崎県で育てられた牛は均等に霜降りのある、締まった肉質が特徴。良質の脂のとろける食感を味わうなら炙らずに生で握ってもらうのがオススメ。

日本屈指のブランド牛をすしで味わう贅沢
　
デルマーの海を見下ろす抜群のロケーションを誇る居酒屋新橋。新鮮な魚介を使った料理に定評がありますが、九州から空輸で仕入れた宮崎黒和牛を使った料理もまたファンの多い一品。その高級な肉のおいしさを過不足なく引き出す絶妙な焼き方は経験豊富なベテラン日本人シェフならではの真骨頂。他ではなかなか味わえない名酒と合わせて楽しみましょう。
　

⑩ チャーシュー / Chashu Pork （1皿4.95ドル）

つまみに最高
ラーメン屋のチャーシュー
　
山田屋の一押しの肉は、こだわりのラーメンの具でもあるチャーシュー。口の中でほろほろと柔らかくとろけるおいしさは一品料理としても大満足。開放的なパティオ席で、このチャーシューをつまみにビール（小3.75ドル、大6.50ドル）で一杯やるのも同店のツウな楽しみ方です。
　

⑪ 仔牛のすね肉の煮込み / Veal Osso Buco （1皿14.95ドル）

柔らかく煮込んだ
イタリアの”マンマ”の味
　
ラホヤの地元誌で4年連続ナンバー1に選ばれているイタリアンの名店。ここの名物と言えば、気さくな人柄も魅力のオーナー、バスクレアさんの母親のレシピを受け継いだ伝統料理、仔牛のすね肉の煮込み（写真）。口の中でとろける柔らかさをイタリアワインと共に楽しんで。
　

※このページは「ライトハウス・サンディエゴ版2015年7月16日号」掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。あらかじめご了承ください。