麺はゆで過ぎ、ミートボールがゴロゴロ…。「アメリカのパスタっておいしくないんじゃない？」なんて、いやいや、そんなことはありません。ロサンゼルスはいまやグルメ都市。ちょっと足を延ばしてでも食べに行きたくなる、おいしいパスタのお店を13軒ご紹介します。（2017年10月16日号ライトハウス・ロサンゼルス版掲載）

1. Cento Pasta Bar / セント・パスタ・バー

シェフの才能あふれるクリエイティブパスタ
ダウンタウンロサンゼルスのワインバーMignonの中で、ランチタイムにパスタだけを提供する小さなお店。切り盛りするシェフのアヴナーさんは、ロサンゼルスでイタリアンといえば名前が挙がるSottoとBestiaの両店で修行した経験の持ち主。メニューは多くないものの、旬の食材を用いた週替りのパスタはクリエイティブな発想にあふれています。

「Ricotta Gnocchi Lamb Ragu」（$15）は、ニュージーランド産のジューシーなラム肉のラグーソース。シソのように見える緑は刻んだミントで、ほんのり爽やかな後味が印象的。

「Ricotta Gnocchi Sausage」（$15）は、ジャガイモと小麦粉をこね合わせたモチモチのニョッキに、粗挽きソーセージとキノコを合わせた秋の一品。リコッタチーズのソースの適度な酸味とクリーミーさが絶妙。

2. Rossoblu / ロッソブル

シェフのスティーブ・サムソンさん ©Wonho Frank Lee

ロサンゼルスで出会う素朴なボローニャの味
Sottoで名声を獲得したシェフのスティーブ・サムソンさんが、今年5月に再開発の進むファッションディストリクトにオープンしたお店。スティーブさんの母方の故郷ボローニャのあるエミリア=ロマーニャ州のパスタは、素朴ながら素材の良さをしみじみと感じられます。

「Maltagliati」（$22）。イタリア語で「Tagliare」には切るという意味があり、マルタリアーティとは「上手く切られていないパスタ」だとか。パスタの切れ端のような四角い麺に、タンポポの葉とキノコ、イタリア北部特産のグラナチーズを合わせ、さらにロマーニャ名物の葡萄シロップ「Saba」をほんのり効かせたグルメ垂涎の一皿。 ©Ed Anderson

エミリア=ロマーニャ州をはじめイリア北部でよく食べられる「Tortelliniin Brodo」（$22）は、スティーブさにとってはイタリアのおばあちゃの味。スープに使われているだし（ロス）はイタリア料理ではブロード呼ばれ、チキンとビーフのエッセンが凝縮されています。 ©Ed Anderson

©Ed Anderson

3. Sotto / ソット

キュイジーヌシェフのクレイグさん

濃厚なラグーソースを穴あきパスタに絡ませて
2011年にスティーブ・サムソンさんとザック・ポラックさんが立ち上げたSottoは、ロサンゼルスのイタリアン風景を塗り替えたお店と言われています。伝統的なイタリア料理の手法をベースに、アメリカの食文化、そしてカリフォルニアの素材を生かした料理は今も他の追随を許さず、ロサンゼルスの食通たちを唸らせています。

「Rigatoni」（$24）。リガトーニとは、直径1.5cmほどの穴の開いたチューブのようなショートパスタ。チキンレバーが溶け込んだ茶色のラグーソースには、ポルチーニ茸の風味が加わった濃厚なソースがよく絡み、一口食べるごとに幸せな気持ちに。

店奥にはイタリアワインがズラリ。そのリストで「ロサンゼルスマガジン」の「One of the Best Places to Drink Italian Wine in LA」に選ばれています。

4. Alimento / アリメント

実力派シェフ、ザック・ポラックさんはロサンゼルス生まれ。 ©DYLAN + JENI

洗練された極上のショートパスタ
フィレンツェで修行後、ロサンゼルスの伝説的ニューアメリカンのお店Graceで経験を積んだシェフ、ザック・ポラックさんのお店。シンプルでユニークなTortelliniなど、洗練されかつ遊び心あるパスタメニューが特徴的で、さまざまな国の料理を食べ慣れたアンジェリーナたちの味覚をくすぐります。

伝統的なイタリア料理では、ブロードのスープに折りたたまれたトルテリーニが浸っているのが「Tortellini in Brodo」なのですが、同店のトルテリーニ（$16）はその逆。なんと、トルテリーニを口にふくむとジュワーっとブロードがあふれ出す驚きの仕掛け。 ©DYLAN + JENI

「Whole Wheat Bigoli」（$15）のビゴーリとはイタリアのヴェネト州でよく食べられている極太パスタ。噛んだ時のモチッと感と、小麦をまるごとすりつぶした全粒粉ならではのザラッと感のある太麺を、トマトソースと松の実で味わうシンプルな一皿。 ©DYLAN + JENI

©DYLAN + JENI

5. Bestia / ベスティア

妻のジュネヴィエーヴさん（左）と、夫のオリ・メナーシュさん（右）。オリさんはロサンゼルスのカリスマ料理家ナンシー・シルバーストーンさんの店、Pizzeria Mozzaで修業した経験の持ち主。©Sierra Prescott

お皿まで舐めたくなる魅惑のソース
近年常にロサンゼルスのベストレストランに推薦されるBestiaの名には、スペイン語で「獣のような」という意味があるとか。ロサンゼルスのイタリア料理店で働いていたジュネヴィエーヴさんとオリさんの出逢いから始まったお店は、正統派イタリアンとはひと味違う個性的なメニューで、前菜からピッツア、パスタ、デザートまで、食欲をそそられた人々が集まってきます。

「Agnolotti alla Vaccinara」（$21）。アニョロッティとはラビオリのような袋状パスタ。サフランを練り込んだ生地の中には煮込んだオックステールがギュッと詰まっています。ラカントの果実味が溶け出したバターのソースと一緒にどうぞ。 ©Sierra Prescott

「Cavatelli alla Norcina」（$29）のカヴァテッリとはシチリア島でよく作られるパスタ。棒状に伸ばした生地を短くカットして成形した手作りパスタは、うどんのような食べ応え。生ソーセージに黒トリュフの香りが広がるリッチなソースで召し上がれ。 ©Sierra Prescott

©Sierra Prescott

6. Union Restaurant / ユニオン・レストラン

トマトとニンニクと唐辛子の「Spaghetti Alla Chitarra」（$19）。キターラは、木枠の間にギターのように張った弦を通してパスタを切るので麺の断面が四角いのが特徴です。コシが強く歯ごたえのあるパスタに、シンプルなトマトソースを合わせるのが北イタリアの食べ方。

小麦粉にこだわった丁寧なハンドメイドパスタ
オールドパサデナの裏通り、Union St.沿いの小さなお店。シェフのブルース・カルマンさんのハンドメイドパスタへのこだわりは、まず小麦粉にあります。地元パサデナの小麦粉店、Grist ＆ Tollで挽いた小麦粉を使い、約20種類以上のパスタを作り出します。
ニュージャージーのイタリアンレストランでシェフとしてのスキルを磨いたブルースさんによる、イタリア料理の技術とカリフォルニア食材のコラボレーションをお見逃しなく。

イタリアのローストポーク、ポルケッタ。同店のシグネチャー「Porchetta」（$36）は、一日数量限定。低温でじっくり焼いた豚肉のとろけるような脂を、ローズマリーなどのハーブを使った特製サルサでさっぱりさせた、大満足の一品。

オーナーのマリー・ペチュラさんとブルースさんは、ダウンタウンロサンゼルスの「Grand Central Market」で話題のパスタとサンドイッチのお店、Knead & Co. Pasta Barも手掛けています。

7. Pasta e Pasta by Allegro / パスタ・エ・パスタ・バイ・アレグロ

18歳からレストランの厨房に立ってきたシェフの都築さん。

日本のパスタが恋しくなったら
今年、リトルトーキョーのホンダプラザ内に日本から進出したイタリアンレストラン。日本と同じ味付けで提供するメニューには、和風パスタやペペロンチーノなど定番が揃います。しかも、日本人に馴染み深い細麺のスパゲッティーニがしっかりアルデンテで出てくるのはうれしい限りです。麺が一皿130gとボリュームたっぷりなところが、唯一日米で違う点だとか。混雑したランチタイムでもササッと出てくるスピード感は、さすがの日本クオリティーです。

「Mentai Japanese Cream」（$16）は、マッシュルーム、シメジ、舞茸、エリンギの4種類のキノコを、プチプチの明太子クリームソースでまとめたザ・和風パスタ。ちょこっと加えた刻み海苔や青ネギもいい仕事をしています。

「UNI（Sea Urchin）Pasta」（$24）は、シェフの都築さんがロサンゼルスでいくつかのウニパスタを試したところ、納得できる味に出逢えなかったことから始めた自信作。鮮やかなオレンジのウニソースは濃厚で、粗挽きの胡椒がさらにその味を引き立てています。

8. Bettolino Kitchen / ベットリーノ・キッチン

妹のアンドレアンナさんと、兄のヴィンスさん。

モダンイタリアンの秋の味覚
オーナーのヴィンスさんとアンドレアンナさん兄妹は、祖父がサウスベイの老舗イタリアンGiuliano’s Deliを創業、両親がレストランGaetano’sを立ち上げたというイタリアンレストラン一家の生まれ。そんな誰よりも伝統のイタリアンを知る二人が、ミシュランの星を得たシェフと一緒に立ち上げた同店のコンセプトは「New Modern Italian」。カリフォルニアの旬の食材を新しい切り口で楽しませてくれます。

この秋の新メニュー「Gnocchi alla Zucca」（$19）は、バターナッツスクウォッシュを使った一皿。かぼちゃの控えめな甘みと、フェンネルを混ぜ込んだソーセージのしょっぱさが絶妙な組み合わせ。仕上げに絡めたセージの爽やかな香りもアクセントです。

「Fazzoletti」（$17）は、トマトやアスパラ、マッシュルームなどの野菜の旨味がモチモチの麺に馴染んだ、野菜たっぷりの一皿。ちなみにファッツォレッティとはイタリア語で「ハンカチ」を意味し、ハンカチを折りたたんだように正方形のパスタが重なっています。

毎週水曜日はコルケージ無料。しかも、お店の隣はリカーショップのBevmoというワイン好きには絶好のロケーション。

9. Mama Terano / ママ・テラーノ

祖母のミリー・テラーノさんと祖父のロバートさん。1960年撮影。

イタリアマンマの味をシーフードパスタで堪能
パロスバーデスの丘の半ばにある、昔ながらのイタリアマンマの味を楽しめる落ち着いたお店。オーナーのロバートさんが「イタリアからの移民だった祖母がニューヨークで営んでいたイタリア料理店の味を伝えたい」とこの地にオープンしたのは2010年。以来、家族での食事や、ちょっとしたランチにいいお店、となると名前が挙がる人気店です。

平麺のリングイネをプリプリのエビと食べる「Linguine-Shrimp Scamp」（$17）。オリーブオイルと白ワインに、ガーリックとエビの旨味が加わったソースは、パンに染み込ませて最後の一滴まで食べ尽くしたくなるおいしさ。

麺が見えないくらいアサリがたっぷりの「Linguine-Manila Clams and Sausage」（$19）は、さらにそこにイタリア料理でおなじみの塩漬け肉パンチェッタも加わった魚介と肉の豪華パスタ。サフランとクミンシードのエキゾチックな香りも食欲を刺激します。

店内にはゆったりしたソファ席、庭にはテラス席もあります。

10. Primo Italia / プリモ・イタリア

シェフのミケランジェロさん。

これこそ本当のイタリアン！自信あふれるボロネーゼ
数々の有名イタリア料理店で腕を振るってきたミケランジェロ・アリアガさんを迎え、今年オープンしたばかりの同店。伝統的な本物のイタリアンをアメリカで再現したいという思いで、1300年代のレシピや調理技法まで研究しているというから驚きです。ピチやテスタローニなどのユニークなパスタはどれもホームメイド。サウスベイで本気のイタリアンを食べるなら、絶対に外せないお店です。

自家製バジルソースの「Testaroli al Pesto」（$15）は、イタリアで最古と言われているこねないパスタ、テスタローリを合わせます。熟成させたパルミジャンチーズのコクが相性抜群。 ©Anne Fishbein

黒トリュフをふんだんに使った「Picci Toscani Tartufo Nero」（時価）は、同店のシグネチャーの一つ。ピチは手で転がして伸ばした太麺で、モッチリとした食感が日本人好み。 ©Anne Fishbein

毎週金曜＆土曜はライブ演奏あり。

11. Pizzeria Ortica / ピッツェリア・オルティカ

ピッツァがおいしいとパスタもおいしい！？
サウスコーストプラザの東側にある同店は、2016年の「Golden Foodie Awards」のベストイタリアンに選ばれた実力店。Sottoのスティーブさんも関わる同店では、イタリアでパン酵母による発酵技術が確立する以前の、約300年前の発酵種「Biga」をピッツア生地に用いるこだわりよう。ピッツァはもちろんパスタもおいしいと評判です。

パスタの中心に穴が開いた「Bucatini」（$16）は、ローマ周辺の地方でよく食べられる直径5ミリほどの中太麺。しっかりとアルデンテに茹でられたブカティーニに、フェンネルの花粉が甘く香るスペアリブのラグーと、シャキシャキとした食感のサヤエンドウは最高の組み合わせ。

「Margherita」（$15）は、薄過ぎず厚過ぎない生地のしっとりした食感がなんともたまりません。生地の発酵に「Biga」を使うことにより、どこか香ばしい風味が感じられます。具材はシンプルにトマトとチーズとバジルだけで大満足。

12. North Italia / ノース・イタリア

Gigli（ジッリ）やRadiatori（ラディアトーリ）など、さまざまな種類の手作りパスタ。

フリフリ ヒラヒラ 可愛いパスタ
2002年の創業以来、カリフォルニアやテキサスなどの各州で店舗を増やしている本格イタリアンレストラン。事業家サム・フォックス氏が率いる大型レストラングループでありながら、手作りのイタリア料理にこだわっているから、カジュアルな雰囲気でクオリティーの高いパスタを楽しむことができます。サラダやパンなどのサイドメニューも充実しており、アメリカのイタリアンの水準が上がっていることを実感します。

美しいグリーンが目を引く「Chicken Pesto」（$17）に使われているのは、Gig（li ジッリ）というヒラヒラのショートパスタ。ガーリックの効いたバジルのペストがパスタの窪みによく絡みます。しっとりしたチキンとの取り合わせも絶妙です。

この「Spaghetti & Meatball」（$17）を、いわゆるアメリカンイタリアンのミートボールパスタとひと味違うものにしているのは、何といってもハンドメイドの麺のアルデンテの食感。ミートボールをほぐせば、ジューシーなお肉たっぷりなボロネーゼの出来上がり！

サンタモニカ店、エルセグンド店もあり。

13. CUCINA enoteca Irvine / クッチーナ・エノテカ・アーバイン

トレーシーさんの手掛けるレストランはインテリアも評判で、店内のアイテムはオンラインで販売もしています。 ©Urban Kitchen Group

モチモチ麺を濃厚なシチューとともに
サンディエゴで成功した女性料理家、トレーシーさん率いるUrban Kitchenグループ。その彼女が手掛ける本格イタリアンレストランは、大人から子どもまで楽しめるお店。クッションやソファを配置した居心地の良い広々空間に、パスタやワインのメニューも豊富。店内には巨大なワインショップが併設され、まさにクッチーナ（台所）とエノテカ（ワインショップ）と呼ぶにふさわしいレストランです。

同店の「Bucatini」（$21）は、豚の頬肉を熟成させたグアンチャーレとトマトを、イタリアの中でも辛い物好きで知られるカラビアン地方の唐辛子でピリリと仕上げた一品。ふんわり散らしたペコリーノチーズの酸味がとろける卵の黄身と合わさってマイルドに。 ©Auda＆Coudayre Photography

一番人気の「Papperdelle」（$16）。パッパルデッレとは、イタリアではトスカーナ地方でよく使われる幅広パスタ。ゆですぎないモチモチ食感の麺に、12時間煮込んでホロホロに柔らかくなったショートリブを崩しながら、野菜の旨味がぎゅっと詰まったソースを絡めると悶絶のおいしさ。

アーバインスペクトラムセンター内、映画館Edwards Cinemasの目の前。

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麺好きはもとより、麺好きの自覚はなくても考えてみたら一週間に何度かは麺を食べている、そんな人が多いのではないでしょうか？幸せなことにロサンゼルスには定番人気のラーメンやうどんから隠れた名メニューまでおいしい麺がたくさん！そんな”麺天国”ロサンゼルスで見つけたこだわりの麺メニューをご紹介します。

Shin-Sen-Gumi Hakata Ramen & Udon – Irvine / 新撰組　博多ラーメン＆うどんアーバイン店

「新撰組SPカレーうどん」（18ドル）

カレーうどんに主役3品載せ！新撰組から豪華讃岐うどん登場
カレーうどんに、エビ天、とんかつ、しゃぶしゃぶという主役級のメニュー3品が贅沢に盛られた豪華な一皿。ガッツリなのに飽きずに食べられるのは、 カレースープのベースにしっかりと和風だしがきいているから。一度でカツカレーと、ポークカレーとエビ天カレーが味わえる、味・量ともに大満足のカレーうどん。

「肉肉うどん」（13.98ドル）

とろける甘辛牛ほほ肉。生とネギですっきりと
希少部位の牛ほほ肉を甘辛いすき焼き風のだしで柔らかくなるまで煮込みました。ホロホロになった牛ほほ肉と甘めのつゆに、たっぷりの青ネギと生姜をきかせているので後味はさっぱり。この絶妙なバランスが日本人好みの一杯です。

「明太子あんかけ玉子とじうどん」（11.20ドル）

トロトロふわふわ玉子スープ。でもちょっとピリ辛が旨い
やさしい風味の玉子とじスープに、うまみの塊である明太子を混ぜると、ちょっぴりスパイシーな絶品スープのできあがり。あんのとろみが細めのシコシコ麺とよく絡んでツルッと食べられちゃいます。飲みの〆にもぴったりな一品。

こだわりの自家製麺で挑む、ワクワクする創作うどん
新撰組といえば博多とんこつのラーメンで有名ですが、居酒屋としても日本食の定番メニューに定評があります。そんな同店が今回新しく本場のうどん職人によるこだわりの手打ち讃岐うどんに挑戦しています。現在日本で人気のある少し細めのコシのある麺に、アメリカならではの工夫を加えた創作スープが絡み合って、ここでしか味わえない新しい讃岐うどんを生み出しています。

Ojiya Japanese Cuisine / 小千谷 トーランス店

「へぎそば」（9ドル/人）

飲みの〆にツルッと新潟名物へぎそば
へぎそばは新潟県魚沼地方の郷土料理で、布海苔（ふのり）という海藻を煮詰めたものをつなぎに使ったなめらかなそば。へぎとは 「剥ぎ板」が語源で、そばを盛り付けている板のことを指します。かつお節とさば節をたっぷり使っただしに、関東風にみりんをきかせたつゆでいただきます。

家族での来店大歓迎。安心する手作りの味
トーランスで和食と言えば必ず名前が挙がる同店。ランチはオムライスなどボリュームある定番メニューを提供、夜は落ち着いて飲める居酒屋になります。だしにこだわった手作りの料理は、どれもほっとするおいしさ。居酒屋ですが子ども連れ大歓迎なのも、ファミリーにはうれしいポイントです。

Pho Daily / フォー・デイリー

「フォー・コンビネーション」（6.50ドル）

牛の赤身やホルモンが載った人気のスタンダードフォー
牛テール、ハーブ、ショウガ、タマネギ、シナモンなどを8時間じっくり煮込んだこだわりスープのフォー。シラントロやローリエなどのハーブをふんだんに使い、牛のこってり感を緩和。深いコクを残しながらも、独特の爽やかな香りが生きた後味さっぱりのスープが美味です。

奇をてらわずに伝統のベトナム料理を伝える
母国の味とスタイルをそのまま提供するベトナム人オーナーの店。フォー以外にもベトナム風サンドイッチやサラダなどのアペタイザー、ブン（ベトナム風汁なし麺）など多彩なメニューが楽しめます。価格はどれも10ドル以下とリーズナブル。ベトナムでは揚げ春巻きが基本ですが、日本人には生が人気です。

Bob’s Hawaiian Style Restaurant / ボブズ・ハワイアンスタイル・レストラン

「サイミン」（8.75ドル）

あっさり優しい味がうれしい、ハワイのご当地麺
サイミンは、ハワイ発祥の中華麺を使った麺料理（あるいは麺そのもの）で、同地では認知度抜群のご当地麺。エビ、昆布、鶏ガラなどでダシを取った魚介風味のスープに、チャーシュー、薄焼き卵の細切り、ネギ等がトッピングされます。優しくあっさりした味わいは、毎日でも食べたくなるほど。

料理と音楽を楽しめる、庶民的なハワイ料理店
オアフ島出身のシェフが厨房に立つ本物志向のハワイ料理店。ハワイの家庭料理が中心で、蒸し焼き料理ラウラウなどの珍しい伝統料理も提供しています。100席を有する店内はとても広く、パーティーなどにも最適。30人から貸し切りもOKです。

UMENOYA / 梅の家

「次郎ラーメン」（10.95ドル）

LAのジロリアンも納得の大ボリューム
4年前のオープン当初から不動の人気メニュー。豚骨を16時間以上煮込み、特製しょう油ダレを合わせた濃厚豚骨しょう油スープが、もちもちの太麺とよく絡みます。キャベツやモヤシ、ニンニク、背脂のトッピングは麺が見えないほど大盛り。柔らかとろとろ食感のチャーシューもたまりません。

「柚子塩ラーメン」（9.25ドル）

女性にもおすすめさっぱり塩ラーメン
和風だしをきかせた澄んだスープに、中細ちぢれ麺が相性抜群です。柚子胡椒を加えるとさらに爽やかに、そして味わい深い一杯になります。お酒を飲んだ後の〆にもぴったりで、日本人ならあらがえないおいしさです。

2016年9月より営業時間を変更。深夜時間も元気に開店中
2013年「LA Weekly」ラーメン店ベスト10に選ばれた実力派ラーメン店。オリジナルの「醤油ラーメン」（8.95ドル）のほか、午後10時以降限定メニューの「焦がし醤油ラーメン」（10.95ドル）も人気です。6個中1つは涙が出るほど辛い餃子が入った「ロシアンルーレット餃子」（4.50ドル）もお試しあれ。

Anzutei / 杏亭

「醤油ラーメン」（8.50ドル）

口の中でとろける厚切り肉にうっとり
豚バラを丁寧に煮込み、表面を炙って香ばしさを出した厚切りのチャーシューが惜し気もなく盛られた一杯。鶏ガラベースのスープは、あっさりしているのにコクがあります。

ガーデナに移転オープン！10月15日までワンタンサービス
ダウンタウンLAからガーデナに移転オープンした杏亭。2016年10月15日までに来店し、「『ライトハウス』を読んだ」と伝えてラーメンを1杯注文すると、自家製のもっちりした皮の「スパイシーワンタン（6個）」（ディナータイム限定）が一つ無料で提供されます。

Pho’ Hana Restaurant / フォー・ハナ・レストラン

「フォー（ビーフコンボ）」（大8.25ドル / 小7.75ドル）

あっさり＆コクあり牛スープと4種の牛肉がうまい！
牛のレアステーキやスジなど、食感の異なる4種の肉がたっぷり盛られたフォーです。8時間煮込んで作られる牛ダシスープは、コクがありながらもスッキリした味わい。そこにシラントロとバジルの香りが絶妙のアクセントを加えます。さらに、スリラッチャやハラペーニョ、甘味とコクのある海鮮醤、ライムなどを好みで加えて、自分だけの味にするのも楽しい一杯です。

本格派フォーが楽しめる老舗ベトナム料理店
創業約20年の人気ベトナム料理店。本格派フォーに加えて、春巻きやバーミセリ（汁なしのまぜ麺）、フライドライスなどの定番ベトナム料理が楽しめるほか、ビールなどのアルコールも用意しています。食後は練乳入りのベトナムコーヒーがおすすめ。

Toraji Ramen / 寅次らーめん

「とんこつしょうゆラーメン」（8.50ドル）

豚の頭骨を煮込んだコクのあるスープで食べる
通常、とんこつスープで使用されるのがゲンコツと呼ばれる豚の大腿骨ですが、同店では頭骨をじっくり14時間煮込んでいます。頭骨は扱いが難しく味にブレが生じやすいのですが、その分クリーミーで臭みがないスープに仕上がるのが特徴。そこに同店特製のしょう油ダレと背脂を足すことで、味に深みと上品なコクが生まれています。使われている極太麺を箸で持ち上げると、スープがとてもよく絡んでいるのが分かります。

正統派ラーメンを提供するクラシックスタイルの店
近年アメリカで流行している”オシャレ系ラーメン”ではなく、日本に昔からある”クラシック”スタイルのラーメンを提供する寅次。とことん味にこだわった職人入魂のラーメンが人気で、味にうるさい日本人ファンを多く抱えます。どのメニューもどこかホッとする味です。

Il Dolce Pizzeria and Restaurant / イル・ドルチェ ピッツェリア・アンド・レストラン

「白トリュフのタリオリーニ」（125ドル）

香り高い白トリュフをふんだんに使った贅沢パスタ
トリュフの中でもひときわ香り高い、ピエモンテ州アルバ産の白トリュフ。10～12月までしか収穫できない稀少な高級食材で、1ポンド約4000ドルもするとか。バターソースを絡めた平打ち麺のタリオリーニに、この白トリュフを贅沢に散らした一皿は、まさに秋のご馳走。

オレンジカウンティ屈指の絶品イタリアン。上質な食材と熟練の技術
「LA Times」や「OC Register」に名店として取り上げられた同店は、オレンジカウンティで屈指のイタリアンレストラン。シェフ歴25年のロベルトさんが作るのはナポリスタイルのイタリアンで、パスタはもちろん、酸味のあるトマトソースと手作り生地を使ったピッツアも高い評価を得ています。

Broth / ブロス

「ノット・ユアー・トラディショナル・アンガス・ビーフ」（12ドル）

MSG一切不使用。体に優しいフォー
じっくり煮込んで作られたスープは、MSG不使用なのにコクの深い味わいで、最後まで飲み干せてしまいます。平べったいフォーと高品質で柔らかい牛肉は、スープと相性抜群。

厳選素材にこだわったヘルシーなヌードルハウス
「体に優しい」をモットーに、全てのメニューにMSG一切不使用。高級感あふれる店内で、厳選素材を使用した上質な料理を堪能できます。

Musashiya / むさしや

「かけうどん」（7ドル）

自家製麺のうまみを引き出すシンプルな関西だし
素材にこだわってうまみを抽出した香り豊かな関西だしが、喉越しツルツル、歯応えシコシコの自家製うどんを引き立てます。トッピングのかつお節とネギもいいアクセントになっています。

毎日店内で麺を打つ、本格派のうどん店
毎日店内で麺を手打ちするウエストウッドの本格派うどん店。その日の気温や湿度に合わせて打ち方を変えるというこだわりです。手打ちした後は一晩寝かせて熟成させるので、こしとうまみが際立ちます。畳の椅子など和のテイストが散りばめられている店内は、日本人がホッとする空間です。

Ramen N.a.o. / ラーメン N.a.o.

「鶏白湯（パイタン）そば」（11ドル）

新鮮な鶏を使った贅沢なおいしさ
さらりと食べられるのにリッチな味わいで満足感たっぷり。その秘訣は、鮮度の高い鶏を贅沢に使い、11種類の魚介の塩ダレを加えた白湯スープにあり！ストレート麺や、3日間かけて仕上げたメンマ、ポークベリーのチャーシューなど素材は全て自家製です。

「中華そば」（11ドル）

透き通った丸鶏スープにこだわりのしょう油ダレ
昔ながらの懐かしい中華そばを徹底的に進化させました。魚介をふんだんに使ったしょう油ダレを加わえた、透き通った丸鶏スープは深いコクがあり、中太の縮れ麺と相性抜群です。チャーシューは、肩ロースを店内のオーブンで焼き、2日間かけて仕上げています。

「混ぜそば」（11ドル）

パスタ感覚で楽しむヘルシーラーメン
特製のしょう油ダレとガーリックオリーブオイルで楽しむ新感覚ラーメン。麺はデュラム小麦2種類をミックスして、パスタのような風味を加えています。トッピングは水菜、玉ねぎ、ネギ、刻んだ鶏チャーシューとバランス良く、健康志向の女性にもおすすめの一品です。

手間ひまかけて、同店ならではの味を追求
新鮮な素材と手作りがコンセプトのRamen N.a.o. は、同店でしか食べられない味を追求しています。自家製の麺は3種類の小麦粉を独自の比率で仕上げ、スープに使う鶏は朝さばいたばかりの新鮮な鶏を丁寧に処理しています。自然のうまみにこだわっていて、全メニューがMSG不使用。週末の午後3～5時はハッピーアワー実施中です。

箸休め

その①：知ってる？麺の漢字の由来

麺という漢字は、「麦」という偏と「面」というつくりから成り立っています。そもそもこの「麺」という漢字は中国では、小麦粉を意味するそう。日本で言う麺は「麺条」と呼ばれています。　偏の「麦」は素材そのものとしても、なぜつくりが「面」なのでしょうか？もともと中国で「麺」の字は「麪」と書かれていて、このつくりもミエン（めん）と発音されていたのです。最初の「麪」のつくりは「細い」「長く続く」などの意味があったそう。それがいつしか「x瑚沮C汎韻姑・擦琉曚覆觧悊能颪・譴襪茲Δ砲覆辰燭里任后・修靴萄・・鐱椶任録兄暲里痢嵬諭廚班週④気譴討い泙后・舛覆澆亡並了悊鮖箸Δ茲Δ砲覆辰臣羚颪任郎・◆嵬諭廚呂發辰抜蔽韻壁週④箸覆蝓◆嵬漫廚覆里世箸・・

その②：知ってる？「きつね」と「たぬき」の東西での違い

油揚げが載ったそばを食べるには、関東では「きつねそば」と注文しますよね？でも関西では「たぬき」と注文しないと通じません！
一般に関東では油揚げが載ったものを、うどんでもそばでも「きつね」、天かす載せを「たぬき」と呼びますが、関西で「きつね」といえば油揚げのうどんを指し、油揚げの載ったそばは「たぬき」と呼ばれているのです。つまり「たぬきうどん」という言葉は関西には存在しないのです（ちなみに天かす載せは「ハイカラ」と呼ばれます）。
さらにややこしいことに、関西の中でも京都では「きつね」は短冊切りした油揚げが載ったうどんを指し、たぬきは京風きつねうどんがあんかけになったものを指します。
このほかに、うどんやそばの関東／関西の違いで、最もよく言及されるのは、つゆの味や色の違いでしょう。関東のつゆは基本的には、だしはかつお節をベースに、濃口しょう油を使った濃い色が特徴です。一方で関西のつゆは、昆布をベースにして薄口しょう油を使っています。見た目は関東のつゆの方が味が濃そうに見えますが、実は味や塩分濃度はほとんど変わりません。

アメリカンフードの代表格であるハンバーガーが、ロサンゼルスで面白い進化を遂げています。世界の食文化と融合したハンバーガーから、シンプルを極めた薄いハンバーガー、噂の新店までさまざまなテイストのハンバーガーを紹介します。アメリカで本場のハンバーガーを召し上がれ。

• ［融合系バーガー］さまざまな食文化が混ざって進化した、一筋縄ではないハンバーガー。
• ［極み系バーガー］ハンバーガーを追究した結果、シンプルなハンバーガーの原点が見えてきた。
• ［ファースト＆カジュアル系バーガー］身近で気軽、でも落ち着いて食べられる。
• ［定番系バーガー］アメリカの定番バーガーが食べたい！

［融合系］BACHI BURGER（閉店）

日本食材の想像を超えた使い方
和食とハンバーガーが融合すると！？
ロサンゼルスで手に入りやすい日本の食材は、さまざまなエスニック料理と融合してアメリカならではの予想外のハンバーガーを生んでいます。独特の辛味を持つシシトウを使ったBACHI BURGERの「Spicy Miso Burger」は、 輪切りになったシシトウが、千切りレタスと一緒にたっぷり入っています。シャキシャキと食感も良く、味噌とマヨネーズのソースと、目玉焼きの黄身のまろやかさによって甘辛い和食バーガーになっています。また、一番人気の「Miyagisan Burger」（$14）は、日本の胡麻ふりかけを使って、ほのかな甘みを加えていました。そのほか、ウナギを使った「Shogun Burger」（$21）や柚子を使ったソースの「Ronin Burger」（$9）など、日本ではあまり見かけないアメリカならではの意外な食材の組み合わせで驚きと発見を与えてくれます。

［融合系］464 DTLA

（手前）「All American Burger」、（$12.50）（奥） 「The Italian Burger」（$12）

世界の食文化を取り入れた各国バーガーを展開
日本食とハンバーガーの組み合わせに感動！
世界各国の食文化をモチーフにしたハンバーガーを展開する同店には、イタリアンのシェフだったディエゴさんが、日本食からヒントを得た「The Japanese Burger」（$12.50）があります。具材は、味噌でソテーされた蓮根とシイタケ、エノキ、舞茸、エリンギなど5種類のキノコと青ネギ。ご飯に合いそうなキノコの味噌炒めが、豚肉のパテと合わさって、ハンバーガーと日本食のおいしい掛け算になっています。このほか、「All American Burger」（$12.50）をはじめ、カナダ、メキシコ、イタリアと、外国の食文化とコラボした新しいハンバーガーがあり、行く度に試してみたくなります。

［融合系］Pono Burger

お店イチオシ「Palahu Turkey」 （$14）

オーガニックの野菜とグラスフェッドのパテ
ハワイから届いた新しい風
エグゼクティブシェフのマカニさんはハワイ生まれのハワイ育ちで、店名の「PONO」とは、ハワイ語で「正しい」という意味です。そのコンセプトのとおり、食材は、ローカルで取れたオーガニックの野菜や、自然に近い環境で放牧され、牧草だけで育てられたグラスフェッドの牛肉を使用。健康に配慮して育てられた牛肉のパテは、しっかりと肉本来の旨みを感じられます。「Palahu Turkey」 （$14）は、珍しいオーガニックのターキーをパテに、コールスロー、アボカドと豆苗、自家製のポン酢ドレッシングという組み合わせで、アジア料理とも従来のハワイアン料理とも異なる、新しい風をロサンゼルスで感じられます。

［極み系］Mick’s Karma Bar（閉店）

「The Karma Burger」（$5.95）

パン・肉・野菜のバランスが最高！
新鮮な肉がヘルシーなハンバーガーを作る
分厚いハンバーガーは、胃がもたれそうと思う人もいるかもしれません。そんな人にお薦めしたいのが「The Karma Burger」（$5.95）。オーナーでシェフのミックさんが教えてくれた、重くないハンバーガーの秘密は、パテの脂肪分の少なさと、肉の新鮮さにありました。USDAアンガスビーフ（アメリカ合衆国農務省の格付検査官により等級分けされているビーフ）のサーロインの部位を、一日に何度も挽いてパテをつくっているので、脂っぽくない肉本来の旨みを感じることができるのです。パンと肉と野菜のバランスも良く、自家製の黄色いバンズと、紫たまねぎのスライス、真っ赤なトマト、レタスのグリーンが目にも鮮やか。ケチャップは使わず、マヨネーズとグリーン・オニオン、チリパウダーで作られたソースが爽やかな辛さで、ペロリと食べられちゃうヘルシーなテイストのハンバーガーです。

［極み系］Everson Royce Bar

お酒に合う？！シンプルな「Single Burger」（$11）

シンプルを極めた薄いバーガー
ハンバーガーの基本は肉とパンにあり
ハンバーガーの基本は肉とパン、と思わせてくれたのがEverson Royce Bar（E.R.B.）の「Single Burger」（$11）です。パンと肉にいろいろな野菜を組み合わせて、複雑な味わいを作るのも一つの進化ですが、E.R.B.は薄くてシンプルなハンバーガーを極めました。バンズはブリオッシュ、パテはアメリカ料理の有名シェフが厳選した肉を使い、あとはチーズとアイオリソースのみ。ケチャップも、ベーコンもなし。アイオリのガーリックと溶けたチーズ、肉汁がブリオッシュに染みこんで口の中でとろけます。そのクリーミーさを、サイドのピクルスの酸味で調節しながら味わっていると、食べ終わってしまうのが惜しいほど。（※材料は一部変更されている可能性があります）

［極み系］Plan Check Kitchen + Bar

ケチャップレザーの入った「Chef’s Favorite Burger」（$24）

ケチャップを焼いちゃった？
濃厚なソースを追い求めたシェフの工夫の結晶
ハンバーガーにはケチャップが付き物。でも、熱々のパテに冷たいケチャップをかけるのは、もしかしたらハンバーガーを台無しにしてしまっているのでは。シェフのそんな疑問から発明されたのが、同店のケチャップレザー。ケチャップをオーブンで焼いて水分を飛ばし、シート状にしたものです。黒いスキレットで提供される「Chef’s Favorite Burger」（$24）は、カリッと焼いたチーズとプルプルの目玉焼き、ベーコンがはみ出すザ・アメリカンなハンバーガー。そこにシェフの狙い通り、ケチャップレザーがバーガーを冷ますことなく、濃厚なトマトの味を添えていました。ほかにも、和風だしを加えたチーズで作った「Plan Check Burger」（$23）や、わさびや海苔を使ったサイドディッシュ、柚子のドリンクなど、カジュアルなカフェが、アメリカンのスタイルを守りながら新しい要素を取り入れていました。

［極み系］Son of a Gun

「Italian Hamburger」（提供終了） 一日50個出る人気メニューの「Fried Chiken Sandwich」（$19.75）。サクッと揚がったチキンと甘めのピクルス、千切りキャベツが絶妙にマッチ。事前に注文すれば持ち帰りもできるので、ランチにも良し。

シーフードで有名なお店に隠れた一品
冷たい瞬間を楽しむデザートバーガー
シーフードで有名な同店の「Italian Hamburger」は、様々な種類のバーガーが溢れる本場アメリカでも珍しい、チョコレートアイスを使ったデザートバーガー。バターで焼いたブリオッシュのバンズで、ヘーゼルナッツ風味のチョコレートアイスを挟んでいます。チョコレートアイスにキャラメルソースがかかっているのに甘過ぎないのは、隠し味の塩のおかげ。アイスがじんわり染み込んだブリオッシュに、エスプレッソコーヒーが合いそうな食後の一品です。

［ファースト＆カジュアル系］Umami Burger

左は「Falafel Burger」（$13）、右の「Negroni BBQ Burger」（$14）は2016/7/31まで提供。

ナイフとフォークで食べる
しっかり系レストランバーガー
真っ白なお皿に、ナイフとフォークで食べるスタイルは、もはや高級料理の域！？牛肉パテのハンバーガーはもちろん、肉を使わないハンバーガーも充実しています。「Falafel Burger」（$13）は、ひよこ豆のファラフェルを使ったハンバーガーで、ベジタリアンにも人気のメニュー。季節ごとの限定メニューもあり、2016年7月時点は青りんごとケール、厚切りゴーダチーズにＢＢＱソースをからめた「Negroni BBQ Burger」（$14）を展開中です（※紹介のメニューは提供が終了している可能性があります）

［ファースト＆カジュアル系］Shake Shack

右は「Shack Burger」（シングル＄6.99）、左は「Chicken Shack」（＄8.39）。

アメリカ東海岸から乗り込んできた話題店、ロサンゼルスv.s.ニューヨーク　バーガー対決？
昨年日本に上陸して話題を集めたShake Shackが、ロサンゼルスにも登場。2004年にニューヨークのマディソン・スクエアにオープンして以来、世界各国で店舗を増やし続けています。シンプルなチーズバーガーの「Shack Burger」（$6.99）は、アンガスビーフ100％を使ったパテがジューシーで、しっかりとした食べごたえがあります。まだ長蛇の列ですが、ニューヨーク発祥のハンバーガーと、ロサンゼルスのハンバーガーを食べ比べると発見がありそう。

［ファースト＆カジュアル系］The Counter Burger

写真のバーガーは、ケールとドライクランベリーのトッピング

カスタマイズして完全オリジナルバーガーが作れる！
バンズからパテ、トッピング、ソースまで全部自分で選べるカスタマイズバーガーのスタイルで、カリフォルニアから海外にも店舗を展開。パテ9種類（サイズも選べる）、チーズ12種類、ソース22種類、トッピング24種類から選べるので、組み合わせは無限大です。サラダやサイドディッシュ、ビール、ワイン類も充実しているので、しっかりとディナーが楽しめちゃいます。

［ファースト＆カジュアル系］LOCOL（閉店）

左は「 Locol Cheeseburger（$4）、右は「Veggie Cheeseburger」（$4）

ワッツにオープンした、どこか懐かしい味のニューフェイス
コリアン・フードトラックのKogi BBQで有名になったロイ・チョイさんが手掛ける新しいハンバーガー店が、Watts Towerからほど近い場所にオープンしました。治安が良いわけではないこのエリアを拠点にするのは、地域での雇用創出という狙いから。「Veggie Cheese burger」（$4）の、レンズ豆やキヌアからできたパテには、隠し味にしょう油と味噌が使われているせいか、どこか懐かしい味がします。

アメリカの定番バーガーが食べたい！

新しいバーガーもいいけれど、ファーストフードもたまに食べたくなる時、ありませんか？ 今回は本場アメリカでの定番チーズバーガーを食べ比べてみました！
※価格は全て2016年6月24日現在の、ロサンゼルス・サウスベイエリアのもの。

Double Quarter Pounder with Cheese ($6.55)

McDonald’s
1940年アメリカ・カリフォルニア発祥、3万8000店以上（2019年）を展開する世界最大のハンバーガーチェーン。アメリカのパテは日本よりも肉がぎっしりと詰まっている印象。日本で食べるのとは一味違うかも！？さらに、ロサンゼルスには現存する一番古いマクドナルドが！創業者のマクドナルド兄弟によって、1953年に作られたマクドナルドの3店舗目が現存する最古のマクドナルドで、ガイドブックでもあまり紹介されないレアスポット。ロサンゼルスを訪れた際に足を運んでみては？

• こちらも合わせて！「ロサンゼルスの激レア！観光スポット」

Double Double ($3.70)

In-N-Out
1948年アメリカ・カリフォルニア発祥、現在カリフォルニアを中心に350店舗以上（2020年）を展開。作り置きしない、冷凍の肉は使わないという素材の新鮮さが人気の秘密。レタスで包んだProtain Styleなど隠れメニューもあり

Double Cheeseburger ($1.79)

Burger King
1954年アメリカ・マイアミ発祥、1万7000店以上（2018年）を展開する世界第2位のハンバーガーチェーン。アメリカでも大人気で、日本では2007年の再上陸でブレイク。ワッパーシリーズが有名ですが、スタンダードもバランス良し。

Jumbo Jack Cheeseburger ($2.89)

Jack in the Box
1951年アメリカ・サンディエゴ発祥、21州に2200店舗を展開（2020年）。シャキシャキのレタスたっぷり＆ピクルスの酸味でさっぱり食べられます。ハンバーガー以外にタコスやブリトーもあります。

The California Classic Double Cheeseburger ($2.49)

Carl’s Jr.
1941年アメリカ・カリフォルニア発祥、世界で3000店以上を展開（2021年）。2016年3月秋葉原にも上陸して話題に。柔らかいバンズと、脂っぽくないパテ、こってりしたチーズがとろけ合ってマイルドな後味です。

DAVE’S DOUBLE ($5.19)

Wendy’s
1969年アメリカ・オハイオ発祥、世界6700店舗（2018年）を展開。日本では都市部を中心に店舗がある。しっかりと肉の味がする四角形のパテに、ジューシーなトマトとピクルスが特徴。ポテトは皮付きでホクホク。

ORIGINAL FATBURGER ($6)

FAT BURGER
1947年アメリカ・カリフォルニア発祥。XXXLサイズまであり、太るバーガー！？かと思いきや、コールスローとレリッシュたっぷりで意外とヘルシー。フレンチフライも、太め Fatと細いSkinnyがあります。ロサンゼルスから始まったFat Burgerも今や世界で180店舗以上（2021年）を展開。

Cheeseburge ($7.69)

Five Guys
1986年アメリカ・バージニア州発祥。ちょっと高いけどその分トッピングが選び放題。待ち時間にはピーナッツ食べ放題もあり。パテが分厚く、ピクルスも分厚いので、しっかりと食べごたえがあります。

Double Charburger with Cheese ($4.25)

Habit Burger Grill
1969年アメリカ・サンタバーバラ発祥。アメリカで一番おいしいハンバーガーに選ばれた実績あり。グリルで焼いているので肉の余分な脂が落ち、炭火焼きバーガーならではの香ばしさを感じられます。

Deemer’s American Grill / ディーマーズ・アメリカン・グリルの「Napa」。毎朝店内で挽くアンガス牛のパテはジューシーで、これぞアメリカのハンバーガーといった感じ。

日本人にとってはまだまだ、ハンバーガーはファストフードのイメージが強いかもしれませんが、アメリカ人にとっては国民食と言っても過言ではありません！ シンプルに思われるハンバーガーですが、単純だからこそ創造性が必要。ここロサンゼルスには、人生が変わるほど美味しいハンバーガーに出会えるチャンスがたくさん。それでは本場アメリカで人気のハンバーガーをご紹介します。（※以下、2022年7月時点での情報で更新しています。メニューや価格は変更されている可能性があります。）

Buffalo Fire Department / バッファロ・ファイア・デパートメント（閉店）

店内には店名にちなんで、たくさんの消防関連アイテムがディスプレイされています。

肉の旨味をイヤと言うほど堪能できる
店名の由来は、オーナーのマイ ケル・シェイファーさんの故郷、 アメリカ・ニューヨーク州バッファローに由来するだけではありません。同店の3本柱である「Burgers」「Fries」「Drinks」（＝BFD：店名の頭文字）を、ぜひ楽しんでほしいというシェイファーさんの思いが重ねられています。「The Cheeseburger」（$9）など、バーガーのパテはどれも8ozを超えるボリューム。店内で焼き上げるバンズに、パテ、そしてチーズ、レタス、トマト、タマネギがたっぷり挟まれており、どのバーガーにもジャガイモの食感が活きたフレンチフライが付いてきます。炎をモチーフに、赤と黒でスタイリッシュに彩られた店内は、シェフとして活躍する以前、美術教師であったシェイファーさんが自らデザイン。所狭しと並ぶ消防関係アイテムは、バッファロー消防署の物ではなく、ロサンゼルス・トーランス消防署の物。いかに地元に根ざし、住民から愛されているかがわかります。

Carney’s Sunset Strip / カーニーズ・サンセット・ストリップ

チリがたっぷり入った「Hamburger」（手前）と、ボリュームたっぷりの「Chili Fries」

39年前の開店時から変わらぬ人気っぷり
ロサンゼルス・ハリウッド界隈のサンセット・ブルバードをドライブ中、突然現れる黄色の列車。実際に使われていた電車の車両を、店舗として使用しているこの店の名物は、チリバーガーとチリホットドッグ。車両に足を踏み入れると、細長く続く車両の端までぎっしりとテーブルが並び、中央脇にはオーダーカウンターがあります。メニューは、バーガーからホットドッグ、タコス、サラダと多種多様。オーナーのジョン・ウォルフさんは、肉好きな人にも野菜好きな人にも家族連れにも、多くの人が一緒に食事を楽しめる場所にしたいと父親から店を継いだ後、さまざまなメニューを考案。「チリ抜きで」と頼まない限り、問答無用でチリが付いてくる「Chili Hamburger」（7.03ドル）は、39年前の開店時からの人気ナンバー1メニュー。アンガス牛パテに、タマネギ、トマト、ピクルス、そして豆のやさしい味わいの自家製チリがどっさり挟まって出てきます。このチリは、なめらかな舌触りで、まったりとした食感。何か懐かしいような新鮮な味、そしてボリューミィー。お腹に余裕があれば、同じくチリがポテトを隠すほどかかった 「Chili Fries」（5.40ドル）もぜひ頼んでみて。この際、カロリーは気にせず、チーズ（0.65ドル）を足し、 チリとチーズ、ポテトの三位一体のハーモニーを味わってみましょう。こちらも開店時から変わらぬ味。窓の外はもちろんハリウッドの景色ですが、車両の窓枠に切り取られた青空に、何となく旅愁を誘われます。

Umami Burger / ウマミ・バーガー

第5の味覚と言われる「うま味」を追究したこのハンバーガーは、さまざまな種類の「うま味成分」がからみ合い、うまく調和しています。

うま味？を追究。お洒落なプレミアムバーガー店
2008年のオープン以来、続々と店舗数を増やし、各店舗が地域に調和したコンセプトとオリジナルのメニューを持つ同店。ここ、ロサンゼルス・ロスフェリッツ店は、昭和レトロな雰囲気で、店内には、日本語やポップアニメが描かれ、コケシが立ち並んでいます（紹介の店舗は閉店しました）。表の看板には日本語で「ロスで一番味のよい信用ある旨味バーガー販賣店」の文字。看板商品「Umami Burger」（11.95ドル）は、挽き立ての肉を使ったパテに、肉厚のシイタケ、セミドライトマト、チーズが挟まっている一品。チーズは、とろとろに溶けたメルティングチーズがハンバーガーの常識ですが、このハンバーガーでは、ディスク状にカリカリに焼かれた繊細な歯触りが特徴となり、新しい触感を与えています。肉は丸ごと仕入れた牛肉を、店内で常時挽いているので驚くほど新鮮。定番のサイド「Thin Fries」（3.95ドル）は牛脂で揚げられており、風味抜群。4種の自家製ディップに付けて食べるのもいいですが、 ディップする時間が惜しいほど、次々と手が伸びてしまいます。野菜や肉の新鮮さ、自家製のスパイスやドレッシングの分量の妙など、個々の食材の味が際立つハンバーガー。ともかく１度かぶりついて、試してみてください。

Hole in the Wall Burger Joint / ホール イン ザ ウォール バーガー ジョイント（閉店）

好みに合わせて色々選べるのが嬉しい。パテもジューシーで新しい味に出会えます。

プレッツェルバン発祥のハンバーガー店
プレッツェル生地のバンズのバーガー発祥の地がココ。バーガーは、アラカルト式にカスタマイズでき、バンズ、パテ、チーズ、ソースに加え、アボカドなどのオプションを選ぶことができます。ちなみにバンズは、名物のプレッツェル、ブリオッシュ、全粒粉、プレーンから選べ、すべてロサンゼルスの有名イタリアンレストラン、 Dragoのもの。１番人気のビーフパテに、プレッツェル、オニオンマヨネーズ、 プロバンスチーズに、レタス、オニオン、トマト、ピクルスの組み合わせ（8.95ドル）は特に絶品。8ozのパテに、ふかふかのバンズはダイナミックな大きさですが、ペロリといけてしまいます。紫タマネギの甘味に、肉汁たっぷりのホルモンフリーの牛肉 100 ％パテは、この上ないコンビネーション。シェフのビル・ダートウゾスさんは、日航ホテルを始めとした名門ホテルで長年シェフの技術を磨き、セレブリティーシェフのエメリルとも働いたことがある腕前。安心して、かつ美味しく食べられる物を、 適正な価格で提供したいという思いに妥協はなく、地元の新鮮な食材を使い、ソースなどはすべて自家製というところにも、こだわりを感じられます。また肉汁がバンズに浸み込むことがないよう、下のバンズのすぐ上にチーズが敷かれているので、自宅や会社にテイクアウトしても、できたての味が味わえます。

The Golden State / ザ・ゴールデン・ステート

バーガーにレタスではなくルッコラを使っているのがユニークで美味しい。

地産地消にこだわった、業界人御用達の店
アメリカ・カリフォルニア州の愛称が店名だけに、食材はできるだけカリフォルニア産の物をチョイスしているのがウリ。CBSスタジオの近くにある同店は、フォトグラファー、リッキー・パウエルの写真が掛けられ、高い天井に煉瓦の壁と、カフェのような洒落た造り（紹介の店舗は閉店）。同店の人気メニュー「The Burger」のパテは、近隣のThe Grove内にあるファーマーズマーケットの精肉店から1日に2度届けられるハリスランチ産牛肉。そして香りのよいルッコラ、味わい深いベーコン、チーズ、自家製アイオリとケチャップに、決め手は有名レストランのロッケンワグナーのブリオッシュバンと、非の打ち所がない完璧なハーモニー。サイドには、パセリをまぶしたフレンチフライ、サラダなどから選べるほか、カリフォルニアの地ビールもあります。生のバージルズ・ルーツビールを使った「Root Beer Float」もオススメ。表面にはジェラートがぽっこり浮かんでいます。カリフォルニアの旨い物を揃えたと言っても過言ではない同店。イタリアに滞在中、生活や人との関係の中で、食事の大切さに目覚めたというオーナーのジェイムス・スターさんの居心地の良いカフェで、カリフォルニア・キュイジーンの粋を味わってみませんか。（紹介メニューの提供は終了）

Deemer’s American Grill / ディーマーズ・アメリカン・グリル

ハラペーニョが良いアクセントとなっている「Caliente」

自分の食べたいバーガーを作って提供
15歳の時から料理の道一筋に打ち込んできたシェフ、ケビン・ディーマーさんが満を持してオープンしたバーガーショップ。彼が過ごしたい店、食べたい物を揃えた空間が出来上がりました。すべてディーマーさんのオリジナルメニューであるバーガー8種は、どれも優劣付けがたい人気。ヤギのチーズを使った「Napa」（11.95ドル）は、バジルが爽やかに香るアイオリソースが、パテとチーズをねっとりと包む。クセのあるゴートチーズとパテのコンビネーションは野趣に溢れています。素材は、ディーマーさんの厳しい目を通過して提供され、パテはアンガス牛を丸ごと仕入れ、毎朝店内で挽くこだわりよう。「自分の目で見ていれば、何が入っているか一目瞭然で、安心なんです」とディーマーさん。野菜はもちろん新鮮、ソースやドレッシングもすべて自家製だ。鮮度の高い、信頼できる物を食べたい、彼の思いがそのまま哲学に反映されています。メニューはハンバーガーのほかに、それぞれ異なる自家製ドレッシングを使ったサラダが8種あり、バラエティに富んでいます。もちろんポテトもありますが、手の込んだサラダをサイドにするのも、同店ならではの美味しい食べ方です。

ロサンゼルスの地元民がこよなく愛するハンバーガーチェーン店

アメリカ発のハンバーガーチェーン店と聞くと、マクドナルドやバーガーキングを思い起こす人もいると思いますが、ここロサンゼルスには、地元民が長蛇の列を作ってでも食べたい、日本未上陸の人気ハンバーガーチェーン店が他にもあるんです。一度それらのハンバーガーを口にすれば、「え？これがチェーン店の味？」とクオリティの高さに驚くこと間違いなし。ロサンゼルス付近であれば移動中にでも簡単に店舗を見つけることができるので、旅行の途中でふらっと試してみてはいかがでしょう？

In-N-Out BURGER / イン・アンド・アウト・バーガー

アメリカ西海岸で生まれ　地元民から広く愛されるハンバーガー
アメリカ西海岸を中心に387店舗（2023年）を展開するIn-N-Out（現地っぽく読むと「イネナウト」）。同店の人気の秘密は、食材を一切冷凍せず、冷蔵のみを使用し、オーダーが入ってから作るという素材へのこだわり。フライドポテトに使用するポテトですら店舗でカットする徹底ぶりです。そして、それだけ手間をかけているのに値段がとっても安い！例えば、ハンバーガーは2.10ドル、チーズバーガーは2.40ドル。そしてパティ2枚と、チーズ2枚が入ったダブルダブルバーガーは、3.45ドル（※いずれも価格は2015年時点）。ハンバーガーはこの3種類のみで（カスタマイズは可能）、このシンプルでごまかしの効かないメニューで勝負する姿勢も、アメリカ人の心と胃袋を掴んで離さないのです。お昼頃はドライブスルーですら長蛇の列ができるので、少し時間をずらして行くのがおすすめです。

The Habit Burger Grill / ザ・ハビット・バーガー・グリル

アメリカで最も美味しいハンバーガー？！
2014年アメリカの権威ある「コンシュマー・リポーツ」誌で、先ほど紹介したIn-N-Outを僅差で制し、「全米一美味しいハンバーガー」の称号を与えられたのがHabit Burger。カリフォルニアを中心に341店舗（2023年）を展開しています。その美味しさの秘訣は、炭焼き用のグリルを使い直火でパティを焼くという点。少し焦げたところも香ばしくて、ジューシーなパテはやみつきになる人続出。そして、In-N-Out同様に、冷凍や作り置きはなしという素材の新鮮さも味を引き立てます。ボリューミーなハンバーガーなので、しっかりお腹をすかせて行きたいお店。

FIVE GUYS / ファイブガイズ

西のIn-N-Out、東のFIVE GUYSと言わしめる人気店
どのハンバーガーチェーン店が一番おいしいか？という質問は、カリフォルニアでもよく取り上げられる話題ですが、そこでいつも名前が挙がるのが、In-N-Out、Habit、そしてFIVE GUYS。もともとはアメリカ東海岸で創業された同店ですが、現在は全米50州と国外合わせて1400店舗以上（2023年）を展開する巨大チェーン。それだけ多くのアメリカ人に親しまれているのです。最もユニークなサービスは 16種類の無料トッピングの中から好きなものを組み合わせ、自分好みのバーガーをカスタマイズできるようになっていること。パティは粗挽きで肉の存在がしっかりしていますが、ほかの2店と同様に冷凍食材を一切使用しないため、トッピングの野菜のフレッシュさが肉の重厚感と口の中でほど良くマッチ。またピーナッツオイルを使用して揚げるフライドポテトも人気。外はカリっとしていて中はホクホク、ポテト好きにはぜひ一度試してほしいお店です。

The Sycamore Kitchenのシグネチャーサンドイッチ「Double B-LTA Sandwich」

食の定番「サンドイッチ」がロサンゼルスで最近おいしくなったと、もっぱらのウワサ。なぜ？どうしておいしくなったの？その理由を探りに、ロサンゼルス＆オレンジ・カウンティーの話題店を訪問。サンドイッチの新境地、ご紹介します！

• パンに感動する、ロサンゼルスのサンドイッチ
• やっぱり肉が主役！のサンドイッチ
• 決め手はチーズ！なロサンゼルスのサンドイッチ

パンに感動する、ロサンゼルスのサンドイッチ

サンドイッチはシンプル。だからこそ素材が重要。というわけで、まずはベーカリーをはじめとする､パンがおいしいサンドイッチのお店からご紹介します。

［フェアファックス］The Sycamore Kitchen

ベーカリーカフェのモチモチカントリーブレッド・サンド

朝からサンドイッチで幸せな気分に！人気朝食メニュー「Scrambled Egg and Chorizo Sandwich」（$11）。ふわふわのスクランブルエッグを挟んだ自家製のバンズは羽のように軽くて、ペロリと完食してしまいます。

かつてメルローズで高い評価を得ていた高級レストランHatfield’sを閉じ、地元の人が朝ごはんを食べに来るようなカフェを目指して2015年にオープンした同店。シグネチャーサンドイッチの「Double B-LTA Sandwich」（$12）は、揚げたポークベリーを、バルサミコ酢とトマトでさっぱりと味付けしたBLTサンドの応用編。モチモチの自家製カントリーブレッドが、サクっとしたポークベリーを包み込んで、モチ＆サクッの食感を実現しています。パンの食感がサンドイッチのおいしさを何倍にもしてくれることを教えてくれるベーカリーの絶品サンドイッチです。

［ベニス］Rose Café – Restaurant

香ばしい風味の華やかベーグルサンド

「Lower East Side Breakfast」（$14）には、シェフのジェイソンさんがニューヨークに住んでいた時にユダヤ系のデリで食べて感動したベーグルサンドへのオマージュが込められています。

ベニスにある1979年創業の同店は、最近シェフに人気ベーカリーレストランSuperba Food +Bread出身のジェイソンさんを迎え、メニューを一新。モダンで斬新なサンドイッチが登場しています。例えば、「Lower East Side Breakfast」は、ビーツで染めた鮮やかなサーモンを、自家製ベーグルで挟んだサンドイッチ。白・黒の胡麻だけでなく、ポピーシードやフラックスシードなどの種を使ったベーグルは香ばしく、もっちり。定番のベーグルサンドを洗練させた華やかベーグルサンドです。

光の差し込む温室のような店内。壁には地元ベニスのアーティストとコラボした展示も。

［ダウンタウンLA］Pitchoun Bakery

フランスの伝統レシピで作ったサワードウのサンド

「California」（手前、$13.50）、揚げたパンチェッタと酸味のあるフェタチーズの組み合わせが印象的な「Fraishe」（奥、$11.20）。

フランスから移り住んだオーナーのフレデリックさんの家は、代々続くパン屋の家系。の伝統のレシピで作られたパンが並ぶベーカリーに併設されたカフェの人気メニューは、フランスのオープンサンドの一つ、タルティーヌ。たっぷりのアルグラのサラダに胡椒の効いたツナのステーキを載せて、レモンのドレッシングをかけた「California」には、サワードウを使用。フランスのレシピで作られた自慢のサワードウは、アメリカのものよりも酸味が控えめ。そのしっかりした歯ごたえはオープンサンドの1枚だけでも存在感があります。

［エリジャンパーク］WAX PAPER

サンドイッチ専門店のパンへのこだわり

「Steve Julian」（上、$11）、「Kai Ryssdal」（下、$11）。ちなみに、6種類のサンドイッチのメニュー名はどれも、オーナー夫妻の大好きな公共放送のキャスターの名前にちなんで名付けられています。

サンドイッチによってパンの仕入れ先を分けるなど、食材へのこだわりが際立つサンドイッチ専門店。ベトナムのバインミー風の「Steve Julian」（写真上）に使われているのは、パン好きから絶大な支持を得ているLAのベーカリーBub and Grandma’sのもの。パンだけで食べてもおいしいバゲットに、マヨネーズとピリ辛スパイスで和えた特製ポークショルダーのパテが好相性。「Kai Ryssdal」（写真下）のパンは、知る人ぞ知るホーソンにあるバスク系のベーカリーEtxea Bakeryから。爽やかな香りのツナとセロリの具を、ふっくらとした食感のセサミロールがやさしく包んでいます。

やっぱり肉が主役！のサンドイッチ

サンドイッチの主役はやっぱり肉！という声にお応えして、肉自慢のサンドイッチのお店5店をご紹介。

［カルバーシティー］The Cannibal

お肉屋さんによる特製サンドイッチ

上から時計回りに、「BBQ Brisket」（$12）、レタスとアボカドソースでターキーの淡な味を活かした「Corned Turkey」（$11）、「Porchetta」（$11）、フライドチキンを北アフリカの香辛料ハリッサのマヨでスパイシーに仕上げた「Buttermilk Fried Chicken」（$11）

お肉屋さんの手にかかれば、サンドイッチの可能性は無限大。煮込んだり、焼いたり、燻製にしたり、それぞれの肉にベストな方法で調理した肉を、シンプルなバゲットとサンドイッチにすると、肉だけで食べる時とは違う味のコンビネーションが味わえます。牛肉のブリスケットを煮込んだ「BBQ Brisket」（写真奥）は、粒マスタードが効いたコールスローとの組み合わせが秀逸。「Porchetta」は豚バラ肉のジューシーさを、赤ピーマンのピクルス、バジルのソースが引き出す一品。食べた瞬間に、肉の旨味がほかの具材と合わさって口の中に広がっていきます。

［タスティン］The Kroft

肉を引き立てるソースで絶品サンド

「Short Rib Sandwich」（$10）のショートリブは、どこまでも柔らかく、食むごとに肉がほどけていくよう。薄いピンクのオニオンの酢漬けと、ローカルの農場から仕入れたベイビーアルグラが加わってでスッキリとしたバランスに。

サンドイッチと、カナダ発のポテト料理・プーティンの専門店。ここのサンドイッチには、肉を引き立てるソースにおいしさの秘密がありました。「Porchetta Sandwich」（$10）のポルケッタとは、豚バラ肉にローズマリーなどのハーブを埋め込んで焼いたイタリアの肉料理。そんなメインディッシュ級の肉料理を贅沢にサンドイッチにしておいしくないわけがありません！ 豚の脂がとろけるポルケッタに、パセリやシラントロでできたサルサベルデ（緑のソース）を合わせて爽やかに仕上げています。人気メニューの「Short Rib Sandwich」（$10）は、6時間煮込んだ柔らかなショートリブを使用。焼肉でいうと上カルビにあたる上質な部位に、ほんの少しのグレービーソースがアクセントになっています。

［ベニス］Banh Mi Venice

甘辛肉が懐かしいサンドイッチ

アジア系サンドイッチ代表とも言えるバインミー。ベトナム系アメリカ人のオーナー、ハイジさんの家族のレシピをもとに、新鮮な食材で丁寧に作られた「Xá Xíu」（$9.5）は、しっとりした食感の豚ロース肉に、発酵させた豆腐と海鮮醤をベースにしたソースが甘辛く、日本人の舌にもどこか懐かしい味わい。バインミーに欠かせないキュウリとシラントロ、ハラペーニョなどの野菜も新鮮でシャキシャキ。そして、何といっても人参と大根のピクルスの酸っぱさが、甘辛い豚ロース肉をご馳走にしています。

［サンタアナ］Stockyard Sandwich Co.

肉の特徴を活かしたバラエティー豊かなサンドイッチ

「Chicken Club Sandwich」（ $9）は、なめらかなアボカドと千切りレタスのさっぱり味がスモークチキンの風味を引き立てています。 柔らかい肉と甘酸っぱいBBQソースでファンが多い「Pulled Pork Sandwich」（$10）

サンタアナのフードモールにあるサンドイッチ専門店である同店の一番人気は、「Pulled Pork Sandwich」。豚肉をオーブンで長時間焼いてフォークで割けるくらい柔らかくなったプルドポークを、麦芽入りチャバタで、目玉焼きと挟んでいます。目玉焼きの黄身と混ざったBBQソースが、お好み焼きやテリヤキを思い出させるこってり味でクセになりそう！このほか、ショートリブやスモークチキンなど、肉の旨さをいかしたサンドイッチが9種類も揃っています。

［ビバリーヒルズ］BERLINS

ラムとビーフのいいとこどりサンド！

「Beef N Lamb」（右、$8.99）、マリネしたチキンの「Chicken」（左、$8.99）

ドネルケバブといえば、地中海の代表的な肉料理ですが、トルコからの移民の多いドイツでも定番B級グルメ。ベルリン出身のサイモンさん兄弟がロサンゼルス・ビバリーヒルズにオープンした同店のドネルサンドイッチもドイツ仕込みです。自家製のドネルケバブ「Beef N Lamb」は、牛肉とラム肉7：3の比率で、ラムの風味と牛の旨味がまさに黄金比。シャキシャキの野菜と合わせて自家製のパンで挟んだ上に、ミントやパセリが隠し味のヨーグルトソースがかかって、歓声を上げたくなるほどのおいしさがあふれ出します。

決め手はチーズ！なロサンゼルスのサンドイッチ

サンドイッチのおいしさを決めるのは実はチーズかも？主役を引き立てるチーズ愛がとろけるお店のサンドイッチをご紹介。

［アナハイム］Black Sheep

サンドイッチの可能性を拓く、グリルドチーズサンド

グリルドチーズサンドの専門店では、ホットサンドならではのおいしいサンドイッチがありました。ちょっと変わったチーズを使った「Grilled Cheese Bar#1」（写真左、$8.50）は、酸味の強いヤギのチーズをメインに、ローストトマトとアルグラのペストをライ麦のパンで挟んだ、酸味がおいしいサンドイッチ。これも珍しい、マンチェゴというスペイン産の羊のチーズを使った「#2」（写真右、$9.50）も印象的。溶けて半透明になったチーズと、スペインの生ハム、それらにマルメロというカリンのような果物のジャムを合わせたしょっぱさと甘さの共存するホットサンドです。ほかにも、スイスチーズやチェダーチーズなど、全部で9種類のグリルドチーズサンドがあり、そのチーズの使い方に、サンドイッチの新しい可能性が見つかります。

［カルバーシティー］Wheel House

チーズを使った定番の前菜が主菜サンドイッチに！

チーズのセレクトショップである同店で食べたいのは「Caprese」（写真奥、$9.90）。真っ赤なファイアートマトと、真っ白なモッツァレラチーズ、そして緑のバジルによる美しいカプレーゼを、大胆にバゲットに載せてサンドイッチにしています。厚切りのモッツァレラチーズは弾力があり、サンドイッチになったことによってボリュームも満足度もアップ。これまた人気があるのは、クセのある白カビ系のブリーチーズを使った「Salami ＆ Brie」（写真手前、$9.90）。スパイシーなフレンチサラミに、ハラペーニョの辛さと甘さを兼ね備えた不思議なジャムを合わせたユニークな一品。肉と甘いジャム、またはチーズと果実のジャムが合うことを知っている人にはたまらない通の味です。

［パサデナ］Nicole’s Gourmet Market & Café

素材がおいしいからできるシンプルサンド

「Ham&Cheese」（$8.95）は、チーズとハムの塩気だけでサンドイッチが成り立つことを教えてくれる一品。 「Croque Monsieur」（$10.95）は、サラマンダーと呼ばれるグラタンなどの焼成に使う天火のオーブンで焼いています。

チーズの卸売りも手掛ける同店のサンドイッチは、クラシックでシンプル。「Ham&Cheese」（$8.95）は、グリュエルチーズとハムとレタスを挟み、味付けはバターとマスタードのみ。シンプルな素材で勝負できるのは、フランスから輸入しているチーズそのものがおいしいから。定番チーズサンドの「Croque Monsieur」（$10.95）も、グリュエルチーズとハムに、味付けはベシャメルソースとナツメグだけで、チーズの豊かな風味が広がります。プロが買い付けにくるほど信頼されるチーズのお店には、チーズ本来の味を引き出すサンドイッチがありました。

［ダウンタウンLA］Cheezus

とろけるチーズがまとめる濃厚なグリルドチーズサンド

サンドイッチに使うSqirlのジャムは、季節によって変わるそう。今回は「Rutiz Blackberry & Lemon Verbena」でした。

ダウンタウン・ロサンゼルスの屋外マーケット、Smorgasburgに出店するCheezusは、こだわりの食材で作るグリルドチーズサンドの専門店。とろけるラクレットチーズをたっぷり挟んだ「Grand Dad」（$13）は、鉄板でこんがり焼いたGrand Central Marketの絶品ベーカリーClark Street Breadのサワードウに、肉の専門店Belcampoのチョリソーと、オリジナルのジャムで注目を集めるカフェSqirlのブラックベリーのジャム、シアトルのオーガニックチョコレートTheoのダークチョコレートが詰まっています。これらの濃厚な甘さと辛さを、コクのあるラクレットチーズがまとめています。のびーるチーズが手やお皿などあちこちにくっつきますが、熱々のうちにかぶりつくと熟成したラクレットチーズの香りと柔らかさがたまりません！

日本ではもはや定番の「B級グルメ」。安くて庶民的で何よりうまい！がその定義ですが、ここロサンゼルスにもそんな料理がたくさんあります。今回は10ドル以下で食べられるロサンゼルスならではの絶品B級グルメを大調査！ライトハウス編集部の独断と偏見も大いに織り交ぜて「これは！」という一品をドドーンと紹介します。

［シルバーレイク］Boo’s Philly Cheesesteaks

史上最強！ロサンゼルスのチーズステーキ Boo’s Cheesesteak $8.95 ＊

チーズはAmerican、CheeseWhiz、Provoloneから選べます

コリアタウン店もあり、数あるアメリカのサンドイッチの中でもB級感の強い、フィラデルフィア・チーズステーキ（フィリーチーズステーキとも）。薄切り牛肉を野菜と炒めて、パンに挟み、そこにチーズがとろけると、アメリカ人ならずともヨダレが出まくりです。こちらのは、本場フィラデルフィアの老舗ベーカリーAmoroso’sのパンを使い、フィラデルフィア出身のアメリカ人が「LEGIT（本物！）」と認めるほど。ロサンゼルスでフィリーチーズステーキならBoo！と覚えておいてください。
（＊2023年2月時点は$10.95）

［チャイナタウン］Chego!（閉店）

ロサンゼルス流がっつりアジアン丼 Chubby Pork Belly Bowl $9

ラディッシュの漬け物の酸味がアクセント。（C)Eric Shin

コリアンフードトラックKogi BBQで有名なロイ・チョイ氏がメニューを手がけた丼物のお店でイチオシなのが、この「Chubby Pork BellyBowl」。コチュジャンが効いたピリ辛豚バラ肉と目玉焼きに、シラントロを散らしたLA流ガッツリ系アジアン丼です。最近ではダウンタウン・ロサンゼルスのWhole Foods Marketでも提供されるようになり、ロサンゼルスの食のトレンドに食い込んでいます。

［ミッドシティー］Pasta Sisters

生パスタのタリアテッレがモッチモチ Tagliatelle Bolognese $9.95 ＊

赤ワインとトマトソースで野菜とひき肉を煮込んだ特製ボロネーゼ。（C)Stefania Rosini

毎朝手作りする生麺を使ったパスタが10ドル以下で食べられるお店を発見！今回紹介する、ちょっと厚みのある平麺、タリアテッレに自家製ボロネーゼを合わせたこの一皿は、モチモチのパスタとコクのあるひき肉、トマトソースの組み合わせがたまりません｡手軽なデリスタイルで提供しているのでパパッと食べて帰るのも良し、生パスタと自家製ソースを買って帰ってお家でササッと作って楽しむのもいいですね。
（＊2023年2月時点でBologneseは$17）

［コリアタウン］Sumo Dog（閉店）

ロサンゼルスで味噌カツに会える！ Miso Katsu $9

味噌カツとキャベツは鉄板の組み合わせ！

サクサクのトンカツに、甘い味噌ソースのかかったそれは…、そう名古屋のB級グルメ、味噌カツ。これをコールスローと合わせて、しかもソーセージも一緒にしてホットドッグにしちゃったのがコチラです。ソーセージの種類は、ポークとアメリカ和牛、グレインミートのビーガンから選べるオプションの充実ぶり。トンカツ＋ソーセージという、B級グルメラバーのための「ごっつぁん」なホットドッグです。

［ダウンタウン・ロサンゼルス］The Chairman（閉店）

ふっくらバンに包まれて Steamed Bun $4.25

（左）とろける角煮の｢Pork Belly Steamed Bun｣（$4.25） （手前）ビーガンもOKの｢Fried Miso Cured Tofu Steamed Bun｣（$4.25） （奥）ピリ辛でゴマの風味も香る｢Spicy Chicken Steamed Bun｣（$4.25） （右）パンチのあるガーリックマヨネーズの｢Cola Braised Pork Steamed Bun｣（$4.25）

真っ白でふっくらとした花巻で具材を包むのは中華ではおなじみ。それを現代風にアレンジした同店の「Steamed Bun」は､中華の伝統とは異なる､斬新な具材の組み合わせと見た目で楽しませてくれます。例えば、「Pork Belly Steamed Bun」は、味噌で煮込んだ豚の角煮に、ターメリックで味付けした鮮やかな黄色い大根のピクルスを花のようにあしらった、なんともフォトジェニックな一品です。

［パサデナ］Hot Star（閉店）

巨大フライドチキン降臨！ Fried Chicken Breast $9.99

オリジナルのほか、スパイシーもあります。

全長30cmはある巨大な台湾式フライドチキン。「こんな大きな鶏いるの？中身はチキンナゲットみたいに肉を固めたものかな？」と思いきや、実はムネ肉1枚を大きく広げたもので、鶏肉のジューシーな食感は巨大になってもそのまま。しかも、揚げたての衣はサクサク！フワッと香る胡椒と八角の香りが食欲をそそります。母国台湾をはじめ、世界中で人気の同店は、ロサンゼルスでも2016年のオープン以来注目を集めています。

［パサデナ］Banh Mi Che Cali

キュウリとニンジンが爽やかシャキシャキ！ Banh Mi $7.50

胡椒の効いたハムがキュウリとマッチ。テイクアウト時は、Buy2,Get1 Freeなので、$8で3人分食べられちゃう！(2017年時点）

ベトナムのサンドイッチ、バインミーといえばロサンゼルスの定番B級グルメですが、ここは柔らか過ぎず固過ぎない自家製フレンチバゲットが別格。さらにそのリーズナブルさが庶民の味方です。具材の種類も、ハム＆ミートローフ、BBQポーク、レモングラス豆腐、BBQチキン、フライドビーフなど豊富。太めにカットされたシャキッとした歯ごたえのキュウリと、ニンジンのピクルスの爽やかさが、どの具材とも相性バツグンです。

［ハリウッド］Al Wazir Chicken

まるごとジューシーチキン Half Chicken $9.95

半身でもかなりのボリュームがあります。

皮はパリっと、肉はジューシーなチキンを思う存分、なんと10ドル以下で堪能できる一皿がロサンゼルス・ハリウッドの外れの店にあります。このカジュアルなレバノン料理店のチキンは、じっくりローストされたチキンの旨味そのものが楽しめる一品。これを、バターライスやフムスと一緒に食べると、まろやかかつ、パンチのある味わいになります。ムネ肉からモモ肉、手羽先まで鶏のジューシーさを楽しみ尽くしちゃいましょう。

［ガーデナ］Mariscos Los Primos

盛りだくさんのエンチラーダ・プレート Enchilada (Chicken) $9.99

エンチラーダと豆とライスとサラダが隙間なく盛り付けられたワンプレート。

真っ赤なトマトベースのソースのかかったトルティーヤの中に、チキンがギッシリのエンチラーダ。同店のは一皿に豆と米とサラダもたっぷり盛られ、食べているうちにソースと混ざり合うウマグチャ系B級メニュー。中の具はチキンのほかにビーフ、1ドル増でエビも選べます（2017年時点）。店内には陽気な音楽が流れ、店員さんもフレンドリーな、ローカルの人たちの憩いの場です。

［ガーデナ］Supreme Burger Grill（閉店）

フレンチフライを主役にする肉とサルサの魔法 Asada Fries $6.75

このサワークリームがカロリーと風味をアップ。

メキシコ風のカルネアサダ（グリルした牛肉）と、ザク切りトマトのサルサを、極太のフレンチフライに載せれば、もうサイドメニューなんて呼べない、立派なメインディッシュの出来上がり。ここでは極めつけにサワークリームまで載っちゃって「絶対カロリーヤバい！」。でもこの間違いない組み合わせには、敵いません。テイクアウトして、ビールで乾杯しちゃいましょう。

［レドンドビーチ］The Empanada Shop

中南米系おかずパン・エンパナーダ参上 Empanadas $4

牛肉（アサダ）、チキンのほか豆、チョコレートもあります。

エンパナーダとは、メキシコやアルゼンチンなど中南米のさまざまな国で食べられる半月形のおかずパンの一種。焼きたてのキツネ色のエンパナーダの中には、トマトとチリで味付けされた肉や野菜が張ち切れんばかりに詰まっています。そんなエンパナーダの専門店である同店のオススメは「Organic Empanada Carne Asada（2023年2月時点で提供されていません）」。牛肉や玉ねぎ、じゃがいもがゴロゴロと入ったシチューのような濃厚な具で満足度大です。

［サンタモニカ］Holy Cow

一人BBQしちゃう？ >BBQ Plate $10.95 ＊

甘辛いBBQソースの染み込んだベイビーバックリブ。

ちょっと予算オーバーですが、それでも満足度大の「肉！」が食べられるのでご紹介させてください！ここのBBQの、スモークすることによって凝縮された肉の旨味と香りは、文句なしに絶品です。肉は、ブリスケット、トライチップ、プルドポーク、BBQチキン、ベイビーバックリブ、どれを選んでも10.95ドル。Yelpで「Best of BBQ in Santa Monica」に選ばれた実力店のBBQをお試しあれ。
（＊2023年2月時点でBBQ Plate #2は$22.99）

［レドンドビーチ］King Mediterrano

チキンとトマトのヘルシー丼 Mediterranean Bowl (Shredded Chicken) $6.99 ＊

このヨーグルトソースがおいしさの秘密。

プチプチの玄米に、チキンとトマトとひよこ豆がふんだんに載った地中海風ヘルシー丼。シュレッドしたチキンに、ガーリックの効いたヨーグルトドレッシングとトマトの酸味がよく合います。さらに、玄米がたっぷりでボリュームも満点。ちなみにチキンのほか、「Ground Beef＊」（＄6.99）や、「Gyro」（$7.49＊）、「Sliced Steak＊」（$7.99）にアップグレードして10ドル以下。テイクアウト形式ですが、店の外にイートインスペースもあります。
（＊2023年2月時点で上記紹介のメニューや値段に変更あり、Mediterranean Bowlは$12.99〜$20.49で提供）

［ガーデナ］Bob’s Hawaiian Style Restaurant（閉店）

ハワイ流ホロホロポークでマハロな気分 Kalua Pork Sandwich $8.95

口の中で豚肉の脂がフワッととろける～。

ハワイのルアウ（宴会）料理の一つ、カルーアポーク。本場では地面に掘ったかまどに、豚をバナナの皮で包んで蒸し焼きにするご馳走です。適度に脂が落ちて、ホロホロに崩れる柔らかなカルーアポークを、トマト＆レタスとサンドイッチにしてみると…、ほっぺたが落ちそう！ 旨い肉はそのまま食べてもいいけれど、パンやご飯があるとさらに旨し！…ということで、このカルーアポークをご飯と食べられる「Homemade Kalua Pork」（$9.50）もオススメ。

［ハリウッド］Mamacita（閉店）

いつまでも食べていたいプリプリ食感 Organic Portobello Bowl $9.96

ポルトベロマッシュルームって、実はいつものマッシュルームを成長させたものなんです。

アジア各国を放浪したシェフによるペルー料理とアジア料理のフュージョンは、「その発想はなかった！」という面白いメニューの連続。この「Organic Portobello Bowl」は、巨大なポルトベロマッシュルームをまるごと丼にした予想外な一品です。コチュジャンのコクと辛みがキノコの風味とマッチ、さらにキノコのぷりぷり食感と相まって、肉も米もなくても食べ応えは十分。ゆでたケールとキヌアもたっぷりの、どこまでもヘルシーな丼です。

［ガーデナ］Pitburger

ロサンゼルスのベストテリヤキは君だ！？ Teriyaki Beef Plate $9.35

ビーフとチキンのハーフ&ハーフもできます。

「テリヤキ味は甘くて苦手」という人もいるかもしれませんが、ここのテリヤキソースは甘過ぎず辛過ぎず、絶妙な味加減。これをガッツリ味わえるのが「Teriyaki Beef Plate」。ご飯の上にどっさり載った炭火焼きのテリヤキビーフを牛丼感覚で豪快にかっこんじゃってください。こってりしたサウザンアイランドドレッシングのサラダも、ハンバーガーのバンズを焼いた甘いパンも、全てがいい具合にB級なワンプレートです。

［ハンティントンビーチ］Bruxie

大ボリュームのフワサク爆弾 Crispy Chicken $9.95 ＊

フライドチキンはクリスピーさが命！

ロサンゼルスではRoscoe’sなどでおなじみの、ワッフルとチキンのプレート。「それをサンドイッチにしたら？」という発想を実現したのがこちら。2枚のワッフルとクリスピーなフライドチキンを重ねた、そのボリュームに圧倒されながらもかぶりついてみると、フワサクッ！甘過ぎないワッフルと、サクサクのチキンの食感、ピクルスやマヨネーズソースの酸味が手伝って、意外と全部イケちゃうのが恐ろしい…（笑）。
（＊2023年2月時点の値段は$14.44）

［ガーデナ］Gardena Bowl Coffee Shop

ハワイ風ソーセージチャンプルー？！ Our Own Style Portuguese $8.75 ＊

白菜の浅漬けも混ぜちゃって｡

ロサンゼルスの奥座敷ことガーデナにある穴場的ボウリング場に、知る人ぞ知る食堂があるんです。イチオシは、ポルトギースソーセージと卵の炒め物。ソーセージの塩っけと卵の甘みに、ネギと胡椒が効いて、２膳分はありそうな白飯も楽々ペロリ。ちなみにポルトギースソーセージとは、ポルトガル系の移民がハワイに伝えたというちょっとスパイシーなハワイ定番のソーセージ。昭和感漂う食堂で、焼き魚定食なども食べられる同店。ガーデナは奥が深い。
（＊2023年2月時点で提供されていません）

［ロミータ］Ruiji Szechuan Restaurant

夏にピッタリなピリ辛四川風冷麺 四川涼面（Sichuan Style Cold Noodle）$7.80 ＊

甘辛だれにラー油がタラーッと。

ロサンゼルスのサウスベイで本格四川料理が食べられると話題の同店は、店内も広々としてキレイ。大人数でワイワイ食べたい大皿料理から、ランチにぴったりの麺類まで充実しています。イチオシは、冷たく締めた麺に、舌が痺れるようなラー油の辛さ、そこにシャキシャキのキュウリがみずみずしい本格四川のピリ辛冷麺。ピーナッツだれと、散らしたカシューナッツの甘みとコクも風味のアクセントです。
（＊2023年2月時点は$13.99）

［トーランス］ON + ON KITCHEN

海苔ソースが磯の香りを添える Grilled Salmon Bowl $9.75 ＊

焼き加減が絶妙なしっとりサーモン。

大ぶりのグリルドサーモンに加え、焼きズッキーニ、ラディッシュとニンジンのピクルス、フムス、ケールサラダなどが玄米の上に盛られた、一見よくあるカリフォルニアっぽいヘルシー丼。ところが、サイドの「江戸むらさき ごはんですよ！」（by 桃屋）を彷彿とさせる岩海苔の佃煮的ソースをかけることで、一気に磯の香りただようウマB級味に変化！これとフムスをサーモンに付けて頬張ったところに、ご飯をかっこむのが最高です。
（＊2023年2月時点は$14.45）

［アーバイン］Burntzilla（閉店）

フードトラック発！焼きそばパン発見 Zillas $3

（左上から時計回りに）Bratzilla（$3）、Yaki（$3）、Dogzilla（$3）、Street Dog（$3）、Spicy Chili Dog（$3）

BurntとZilla、2つの人気フードトラックがコラボして生まれた初の路面店Burntzillaの名物は、「Zillas」と呼ばれるミニホットドッグたち。ミニといっても全然物足りなさはなく、2個も食べたら結構なボリューム。しかも1つあたりは3ドルと、最近のハンバーガーより全然安い！そのZillasの中に焼きそばのホットドッグ（Yaki）を発見！新しい食のトレンドは、フードトラックから生まれることが多いロサンゼルス。次は焼きそばパンブームくるか？

［トーランス］Sue’s Kitchen

八角の香り漂う、コク旨ヌードル 紅焼牛肉麺 (Hot Braised Stew Beef Noodle) $7.50 ＊

「Try the Best Food in Town at the Lowest Price」とメニューに小さく掲げる町の中華料理店。シグネチャーメニューの「紅焼牛肉麺」は、牛の角煮がドーンと載って、これで7ドル台！八角など中華独特のスパイスが香るスープは、オイスターソースや紹興酒、牛肉の旨味などが絡み合って濃厚なコク。そこに柔らかめの中太麺がベストマッチ。お持ち帰りもできる副菜デリはちょっと濃い目の味付けで、おつまみにぴったりです。
（＊2023年2月時点では提供されていません）

［サンタアナ］Ninjas With Appetit（閉店）

テリヤキはトルティーヤと相性抜群 Teriyaki Burrito (Beef) $7.75

米がぎっしり詰まっているのでブリトーが重い！

テリヤキビーフはご飯と食べるのもオススメですが、騙されたと思って試してみてほしいのがここのテリヤキブリトー。コーントルティーヤのとうもろこしの香りと、甘辛いテリヤキソースがめちゃくちゃ合うんです。しかも、豆じゃなくて米がベースになっているので日本人の舌にもバッチリ合います。シラントロと青ネギ、レタスと一緒に頬張ると、清涼感もたまりません！

［コスタメサ］Pie-Not（閉店）

オーストラリアの肉ギッシリ！ミートパイ Drunken Cow $7.40

このサイズ感、休日の朝食にちょうどいい。

オーストラリアの定番であるミニサイズのミートパイが食べられる同店。人気「Drunken Cow」の中は、牛肉の赤ワイン煮込みがぎゅうぎゅうです。こだわりのパイ生地は、パイ上部の”Puff”なサクッと感と、周囲のしっとりとした”Shell”のクッキー感が一緒に楽しめちゃう仕掛け。これからの暑い季節は、このサクサクのパイをオーストラリア産の豆を使ったアイスコーヒー「Cold Americano」（＄3.25/Small）と合わせるのもいい感じです。