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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
ジューシーチキンの宮崎南蛮
本場の味をそのまま再現
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○材料（1～2人前）
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■作り方
①しょう油を温める
②火を止めて砂糖を入れ、完全に溶けるまで混ぜる（ソースのできあがり）
③ゆでタマゴ、マヨネーズ、タマネギ、ピクルスを清潔なビニール袋に入れ、外側から手でつぶす（タルタルソースのできあがり）
④タマゴを溶く
⑤鶏肉に、塩、コショウを振り、小麦粉を付ける
⑥余分な小麦粉を落として④に通す
⑦350 ～ 360℉の油で揚げる
⑧キツネ色になったら上げて、2～3分休ませる
⑨再度揚げる
⑩中まで火が通ったら油から上げる
⑪⑩をボウルに入れて、②のソースとからめる
⑫食べやすい大きさに切って器に盛り、③を添える
■ポイント
⑨で2度揚げするのは、衣を焦がすことなく中まで火を通すため。油が気になるなら、2度目は電子レンジで加熱しても良い
