○材料（2人前） 骨付き牛カルビ 3本（600g） ニンニク 5片 タマネギ 1個 ダイコン（2cm 厚の輪切り） 1個 長ネギ 1/3 本 ナシ 1個 ショウガ 小さいもの1個 シイタケ、クリ 各1個 糸トウガラシ、松の実 少々 調味料 しょう油 大さじ3 料理酒 大さじ1 みりん 大さじ1

■作り方

①肉の脂を取り、切れ目を入れたら血を抜くために温水で洗う
②ナシをすり下ろし、調味料に混ぜ合わせたものに①を漬け、１時間以上おく。
③鍋の底に３cmほどの長さに切った長ネギと縦８等分に切ったタマネギを敷く
④③に②を載せ、丸ごとのニンニク片、薄切りにしたショウガ、２cm厚に輪切りしてさらにひと口大に切ったダイコンを入れ、弱火で15分ほど熱する
⑤野菜から水分が出たら中火にし、20分ほど煮込む
⑥シイタケ、クリを加えて弱火で30分ほどさらに煮込む
⑦器に盛り付け、松の実と糸トウガラシを飾って完成

■ポイント

肉を柔らかくするために、脂はていねいに取り除き、細かく切り込みを入れる

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