○材料（2人前） ヒラメ（切り身） 1/8 尾 ダイコン（or キュウリ） 適量 青ネギ 1本 シシトウ 5本 サラダ油 約200cc ニンニク 5片 ワンタンの皮 1枚 しょう油 適量

■作り方

①ひらめを薄く切り、12～16枚程にする
②ダイコンを千切りにする（もしくはキュウリの千切りでも可）
③②を水に数分間さらして、シャキッとさせる
④③を皿に敷く
⑤①を④に載せる
⑥青ネギを細かく刻み、⑤にかける
⑦ワンタンの皮を340ºF程度の油でキツネ色になるまでカリッと揚げ、細かく砕く
⑧⑦を⑥にかける
⑨サラダ油を200cc用意し、そこに細かく切ったシシトウ、青ネギと皮を剥いたニンニクを入れる
⑩⑨をニンニクがキツネ色になるまで弱火でじっくり熱する
⑪⑩を冷まし、具材を濾せばネギ油の完成
⑫⑪大さじ２に対してしょう油小さじ１の割合で混ぜたものを熱して沸騰させる
⑬⑫を⑧にかけたらできあがり

■ポイント

最後のネギ油をかけるところは「ジャーッ」という音と共にいい香りが立ち上るので、お客がいる時は目の前でやればいい演出になる。

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