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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
サバの味噌煮
関西風甘めの味付けがご飯とベストマッチ
協力：時代家
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○材料（4人前）
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■作り方
①サバを1枚ずつ4等分に切り、1切れごとに2スジ飾り包丁を入れる
②ボールに熱湯を注ぎ、①をサッと入れて湯通しする。すぐに水を入れ、締める
③流水で白いアクを取り除いたら、サバを鍋に敷き詰める
④水を身が浸る程度に水を入れる
⑤皮をむいてスライスしたショウガを載せる
⑥砂糖、みりんを入れる
⑦アルミ箔をかぶせ、強火で5分ほど一気に煮る
⑧味噌を溶きながら入れる
⑨アルミ箔をまたかぶせ、強火で5分熱する
⑩アルミ箔を外し、サバの表面に照りが出て、味噌の色が濃くなったらできあがり
■ポイント
アルミ箔には煮ている最中に出るアクを取る作用、火の回りをよくする作用があるので、必ず使用すること
