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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
レンコン餅の八丁味噌ソース
もっちり感とあっさり風味の絶妙な組み合わせ
協力：ikko
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○材料（１人分）
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■作り方
①ソースの材料をすべて小さめの鍋に入れ、火を通して煮立てておく
②米を入れた湯で大根を煮て、火が通ったら水洗いしておく
③レンコンはすり下ろし、水気を切ったら片栗粉、塩、パルメザンチーズと混ぜる
④手の平で平たくした③を、フライパンで両面に薄く焦げ目が付くぐらいまで焼く（弱火で約５分）
⑤鍋に砂糖、薄口しょう油、だし汁、昆布と②で煮た大根を入れ、さらに煮込む（弱火で約20分程度）
⑥皿にレンコン餅を盛り、その上に大根を載せ、①のソースをかけたらできあがり
■ポイント
大根は柔らかくなるまでよく煮た方が美味しい。煮る際にお米を入れると、大根の苦味が取れる。とぎ汁でもOK。好みでゆずの皮などをトッピングしても
