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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
豚のパリパリ揚げ
ポテトの衣がカリッと楽しい
協力：ジャポニカダイニング
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○材料：１人分
豚ロース １枚（100g）
下味用 しょう油 大さじ１ 酒 大さじ１ しょうがのしぼり汁 小さじ１ じゃがいも 中1/2個 小麦粉 適量 揚げ油 適量 ソース うなぎのタレ（市販） 大さじ１ マヨネーズ 大さじ１ 粒マスタード 小さじ１ 飾り用として レタス、チャイブなど 適量 |
■作り方
① 豚ロースは１センチ幅の短冊切りにして、下味の材料を混ぜたものに10分くらいつけておく
② じゃがいもは細かい千切りにして、塩水に10分くらいさらし、水気を取る
③ ②のじゃがいもに小麦粉をまぶす
④ ①の豚肉に③を手でよく混ぜ合わせ、せんべい状に平たくのす
⑤ 170℃に熱した揚げ油でこんがりと揚げる
⑥ 皿にレタスを敷いて⑤をのせ、ソースの材料を合わせてかけ、上にチャイブを飾る
■ポイント
衣代わりになるじゃがいもは細かく千切りに。でんぷんをしっかり取らないとカリカリに揚がらないので、塩水に充分ひたしておく。また、水分をしっかり取ることも忘れずに。均等に揚がるように、豚を平らにすること
