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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
タケノコの土佐煮
繊細なダシが効いた春の味
協力：割烹しーふーど
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○材料5～6人分
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■作り方
① タケノコの穂先を皮ごと斜めに切り落とし、タテに浅く切り込みを入れる
② 鍋にタケノコとたっぷりの水を入れ、そこに米ぬかと赤唐辛子を入れ、2 時間ほど茹でる
③ 茹で終わったらそのまま冷まし、水にさらして米ぬかの匂いを取る
④ タケノコの皮をむき、根元を1.5cm ほどの幅に２枚輪切りにし、さらにそれを半分に切る
⑤残りの上部を、タテに4 つ割にする
⑥鍋にタケノコ、ダシ汁、みりんを入れて煮立てる
⑦ 砂糖を加えてさらに煮立て、濃口しょう油と薄口しょう油を入れて中火で5 ～ 6 分煮る
⑧ 綿さらしに包んだ花カツオを入れて追いがつおをし、弱火で2 ～ 3 分煮る
⑨味が染み込んだらできあがり
■ポイント
市販の水煮タケノコでの代用も可能だが、その場合は一度ゆがく。器に盛ったタケノコの上に、糸カツオを天盛にすればさらに美味
