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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
爽やかピーチコンポート
見ためも涼しい
協力：博多ホルモンの新撰組
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○材料：６個分
白桃 ６個
オレンジ １個 レモン １個 砂糖（グラニュー糖） 400g 水 1.2～1.5リットル 白ワイン （どんな種類でもOK） 200cc 飾り用として ミント 適量 シナモンスティック ＆クローブ （好みで）少々 |
■作り方
① 桃の皮を湯むきする。沸騰したお湯に桃を15～20秒くらい入れ、氷水にとって冷ましたら、半分に割り、種と皮を取り除く
①
② オレンジとレモンは皮をピーラーなどで薄くむく。実の部分を半分に切って、ジュースを搾る
③ ②のジュースと皮を白ワイン、砂糖とともに小鍋に入れ、①の白桃も一緒に入れて強火にかける
④ 全体が沸騰したらアクをすくって火を止める。鍋ごと氷を張ったボウルに置いて冷ます
⑤ 冷蔵庫に１日入れて冷やす。桃を適度な大きさに切り、シロップをかけ、ミントや③のレモン・オレンジの皮を飾ってすすめる。好みでシナモンスティックやクローブ少々で香り付けしても
■ポイント
桃は青過ぎず、完熟過ぎないのがコンポート向き。ワインのアルコールが気になるようであれば、③の段階で先にワインを火にかけてアルコールを飛ばし、他の材料をあとから足す。桃は煮込まず、あくまでも沸騰したら火を止める。残ったシロップでまた新たに桃を煮ることもできる。シロップを減らし、バニラアイスクリームを添えても美味しい
