○材料（3～4人前） ブルーポテト（中） 3個 ナツメグ 1つまみ パルミジャーノ・レッジャーノ（粉） 1カップ 小麦粉 2カップ タマゴ（フィリング用） 1個 タマゴ（パスタ用） 4個 ソース 無塩バター 2oz パルミジャーノ・レッジャーノ（粉） 1/4 カップ

■作り方

①皮を剥いたポテトを1/2 インチ角に切り、かぶるくらいの水で、柔らかくなるまで中火で茹でる
②湯切りしてミキサーでピュレ状にし、粗熱を取る
③②にナツメグ、パルミジャーノ・レッジャーノ、タマゴを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす
④ボウルに小麦粉を入れ、混ぜ込むようにタマゴを1個ずつ加える
⑤ボウルから取り出し、なめらかになるまでこねる
⑥⑤をラップで包んで冷蔵庫で最低１時間休ませたら4等分し、パスタマシンか麺棒で薄く延ばす
⑦⑥にハケで水を塗る
⑧③をスプーンでまとめ、2インチずつ開けて⑦の下半分に並べる
⑨⑧の上半分を下半分に重ね、指で押さえる
⑩⑨を切り分け、わかした湯（塩入り・分量外）で浮いてくるまで約2分茹でる
⑪穴の空いたスプーンで⑩を取り出し、皿に盛る
⑫粉チーズと溶けた無塩バターをかけてできあがり

■ポイント

ラビオリは芯を残さないようにしっかり茹でる。好みで黒トリュフのスライスをかける

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