○材料：2～4人分  皮なしチキン （3.5～4ポンド程度、半分に切ったもの） 1羽分  下味    　タマネギ （薄切り） 1/4個   　ニンジン （薄切り） 1/2本   　セロリ （薄切り） 1/3本   　ローリエ 1枚   　パセリ 3つまみ   　白ワイン 1/4カップ   　チキンベース 小さじ1 ソース   　サラダ油かバター 大さじ2    　シャロット （みじん切り） 1個   　ニンニク （みじん切り） 1片   　オリーブオイル 大さじ1   　マッシュルーム （薄切り） 90g   　全粒マスタード 大さじ2 　白ワイン 1/4カップ 　生クリーム 1/2カップ   　ブラウンソース （なければA1ソース） 1/8カップ ホワイトルー   　溶かしバター 大さじ2   　小麦粉 大さじ2   　塩・白コショウ 適量

■作り方

①下味の材料とチキンをボウルやジップロックなどに入れ、4～12時間マリネする。小鍋に溶かしバター
　と小麦粉を混ぜてホワイトルーを作る
②オーブンを400℉に熱する。水分を拭き取った①のチキンを、油をひいたソテーパンなどに皮を下にし
　て置き、オーブンで数分焼く。キツネ色になったらひっくり返し、15分ほど焼く
③チキンから出る汁が透明になったら中まで焼けた　証拠。オーブンから取り出し、皿にのせる
④③で使ったソテーパンをそのまま使い、シャロットとニンニクを炒める。香りが出たらマッシュルー
　ムと粒マスタードを入れ、白ワインを加えたら、　火を弱め、全体量が半分になるまで煮詰める
⑤④に生クリームとブラウンソースを入れて弱火にかけ、①のホワイトルーでとろみをつける。塩・コ
　ショウで味を整え、③のチキンにかける

■ポイント

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