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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
タイ風エビとナスの炒めもの
エビの歯ごたえとソフトなナスがマッチ
協力：プーケット・タイ／チーフシェフ ジャン
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○材料：3～4人分
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■作り方
①エビは殻と背わたを取る
②ナスのあくを取るために4～5分下ゆでする
③大き目のフライパンにベジタブルオイルを入れて高温に熱する
④ニンニク、鷹の爪とエビを入れ、一気に火を通す
⑤エビの色が変わったら、ナス以外の材料をすべて入れる
⑥材料に火が通ったらナスを入れ、2分程度一緒に炒める
■ポイント
エビは高温でさっと調理し、ナスが崩れないように、箸などで混ぜ過ぎないこと。日本のナスを使う場合には、皮が薄いのであく抜きは水で十分。タイ料理独特の風味を出すタイのしょう油と豆醤は、アジア系マーケットで手に入る。砂糖は味を整える程度なので入れ過ぎに注意
