○材料：4人分  タラ(2、3センチ厚の輪切り) 4、5切れ  大根(厚めの輪切り) 4切れ  豆腐(固め) 1/2個  長ネギ 2本  タマネギ 1/4個  ハラペーニョ 1本  エノキダケ 1/3束  ごまの葉(あれば) 8枚  しょう油 3/4カップ  砂糖 大さじ3  唐辛子 大さじ3  ショウガ(すりおろし) 大さじ1/5  ニンニク(すりおろし) 大さじ1 黒コショウ 大さじ1/5  みりん 大さじ2  ハチミツ 大さじ2  ごま油 大さじ1  白ごま 適量

■作り方

①大根は水からしょう油(適量)で10分ほど煮て、下味をつけておく
②水1 1/2カップとしょう油、みりんを入れた厚手の中華鍋にタラを並べ入れ、ふたをして強火にかける
③①の大根を並べ入れる。時々ふたを取り、汁をおたまで回しかける
④砂糖、唐辛子を加え、汁をおたまで回しかける。ニンニク、ショウガ、コショウを加える
⑤厚めのクシ切りにしたタマネギ、4等分したハラペーニョと長ネギ、1センチ幅に切った豆腐を加え、
　ハチミツを上からかける。おたまで汁をすくい全体に回しかける。大根が柔らかくなるまで、全体
　で20分ほど煮る
⑤ごま油、ごまの葉を加え、1分ほどふたをする
⑦皿にのせ、白ごまをふり、エノキダケを上にのせる

■ポイント

具を加えるたびに鍋を傾けながら、おたまで汁を回しかけ、煮ている間はふたをして、火を中まで通しながらも水分を逃がさないこと。

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