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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
小エビとトマトの冷製スパゲティー
涼しさを呼ぶ一品
協力：ガーリックジョーズ／シェフ 奥津企久男
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○材料：4人分
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■作り方
①小エビは背ワタを取って、塩ゆでして冷水に取り、水気を取って冷やしておく
②ソースを作る。トマト、オリーブ、バジル8枚を刻む。ニンニクはすりおろすか、細かく刻む。これら
をボウルに合わせて、レモン汁、オリーブオイル、①の小エビを加える
③スパゲティーをゆでる。海水くらいの濃さの塩水にして、通常より2、3分長くゆでる。氷水を張った
ボウルに入れてしめて、よく水気を切る
④②と③を合わせ、塩・コショウで味を整えたら、冷たい皿に盛り、残りのバジルの葉で飾る
■ポイント
スパゲティーはゆでた後に氷水に取るが、これはスパゲティーのコシを出すため。冷製の場合は長めにゆでるのがコツ。指定の時間通りにすると、氷水で冷やした時に硬くなってしまう。エビの代わりに蒸し鶏、スモークサーモン、フレッシュモッツァレラチーズやハムなどを使っても美味しい
