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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
スペイン風オムレツ
７種類の野菜が一気に食べられる
協力：メゾンアキラ
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○材料（２人分）
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■作り方
①卵をボウルに割り、混ぜたら塩・コショウで味付けする
②野菜はすべてをひと口サイズに切り、パセリは軽くオリーブオイルで揚げておく
③ニンニクを入れたフライパンに、タマネギ、ピーマン、ズッキーニ、ナスの順に入れて炒める
④野菜に火が通ったらハーブを少し入れ、さらにトマトペーストを入れる
⑤④にトマトを入れ、全体を塩・コショウで味を調え、全体に火が通ったら１度皿に戻す
⑥卵をフォークで混ぜながら、好みの固さになるまで焼く
⑦⑥の上に、⑤の野菜を載せる
⑧好みでオリーブ、アンチョビ、パルメザンチーズ、パセリを載せてすすめる
■ポイント
パセリは油で揚げず、そのままでも良い。卵はフォークでかき混ぜながら、好みの焼き加減に仕上げる
