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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
真鯛のけんちん蒸し
寒い日にとっておきのあんかけ蒸し物
協力：玉すし
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○材料（４人分）
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■作り方
①豆腐は水切りし、細かくほぐす。その他の具材は、すべて小さくみじん切りにする。タイは半身におろす
②①の豆腐を油で炒め、ザルにあげる
③だし汁を入れた鍋に①の具材を入れ、軽く火を通す
④②に③を入れて混ぜる。③の鍋に残った汁は、後で使うのでとっておくこと。さらに生卵を溶き入れる
⑤①のタイを巻きすに広げ、④をのせて筒状に巻く。この時、巻きすの上にアルミホイル、その上にラップをかぶせてから半身を広げる
⑥筒状に巻いたら、アルミホイルの両端をキャンディーのようにひねり結ぶ
⑦⑥をアルミホイルごと、約15分蒸し器で蒸す
⑧③で残った汁に塩、酒、薄口しょう油を入れ、お吸い物の味くらいに味つけしたら、片栗粉を入れて、とろみをつける
⑨⑦の熱を冷まし、輪切りにして皿に盛りつけ、⑧をかける。好みでゆずの皮を添えたらできあがり
■ポイント
蒸す時間は様子を見ながら、12分経った時点で竹串を刺してみて、串の先端が温かければ取り出して良い。タイ以外でも白身系の魚なら何でも代用できる
