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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
鶏モモ肉のコンフィー
カリッと焼けた皮としっとりモモ肉の絶妙ハーモニー
協力：YAKITORIYA
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○材料（２人分）
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■作り方
①モモ肉に塩、砂糖を混ぜたものをまぶし、１時間置いておく
②①を水でよくすすぎ、耐熱皿に載せる。サラダオイルとオリーブオイルを混ぜたものを、モモ肉が浸るくらい入れ、オーブンの１番低い温度で約２時間焼く
③ソースを作る。ソース用の材料を鍋に入れ、1/4の分量になるまで煮詰める
④②をオーブンから取り出し、粗熱を冷ます。その後、フライパンでモモ肉の表面がカリッと焼けるくらいまで焼く
⑤④をフライパンから取り出したら、そのフライパンにジャガイモ、ニンジン、オクラをひと口サイズに切ったものを入れ、軽く炒める
⑥皿にモモ肉と野菜を盛りつけ、ソースをかけたらできあがり
■ポイント
フライパンはテフロン加工のものを使用した方が、モモ肉の皮がくっつかないので良い。できるだけ皮がカリッとなるように焼くのが、美味しさの秘訣
