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ツケ麺はかっこいい。
ラーメンのように、ドンブリからツユといっしょにズルズルとススるのではなく、皿から麺を少しとりあげ、先のほうにちょっとだけツユをつけて、スルッと一気に飲みこむ。イキである。
僕もツケ麺を食べていると、かっこいい男になった気分になる。イケメンになった気がする。
麺の乾いた部分と、汁のついた部分が、はっきりわかれているところがうまい。
そして乾いた麺は、喉を通るときに少し抵抗感をもってそこをコスりながら通る。いわゆるノドゴシ、これが快感だ。
その典型的な例が日本のツケ麺、盛りソバだ。江戸ッ子の心意気は、いかにツユを少しだけしかつけないか、とされている。
ラーメンのツケ麺も同じだ。ラーメンのスープというのは独特の魅力があるのだが、それを敢えて飲まずに、麺のほうを主眼にして楽しむ。
ツケ麺はそれだけではない。
このあいだ、あるベトナム料理の店に行ったら、ツケ麺があるのを発見した。
これをたのんで食べてみたら、すごくうまい。
フォーの麺を皿に盛っていろいろな具を乗せたもの、つまりブッカケご飯のフォー版のようなものはよくお目にかかるのだが、これはそれとはちがう、まさにツケ麺で、別の器にスープがでてきて、つけて食べるようになっている。
このスープがすごくうまく、米の麺とよくあって、濃さもちょうどよく、たいへんイキなものであった。
まてよ、日本ソバ、ラーメンの麺、フォーにツケ麺があるのなら、イタリアのパスタにはツケ麺はないものか？
イタリアに何十回か行った想い出の糸をたぐってみたが、そのようなものはいちどもお目にかかったことがない。
よし、それなら自分で発明してしまえ。
まず、パスタの種類はエンジェルヘアー（カッペリーニ）がよかろう。
細い麺のほうが、麺と麺のあいだに汁が入り込みやすいから、ちょっとつけただけでちょうどいいバランスになるはずだ。
味はなににしよう？
トマト味？クリーム味？バジリコ？
どれがいいかわからないから、いっそのことぜんぶ用意してしまえ。
面倒だから、マーケットに行ってできあいのパスタソースをいくつか買ってきた。
カッペリーニをゆで、ちょっとオリーブオイルを和えて、皿に盛る。
ついでだから和風も試してみよう。醤油とゴマ油をあわせたソースも作る。
それぞれのソースを器にいれて、テーブルに並べる。
「Howexciting!」
考えてみれば、日本人は（イタリア人もそうだった）、パスタを食べるときは、かならず一食一種類のソースである。
別に二種類以上のソースを使ってはいけないという法律はないはずだ。
これがやってみるとすごくいいのです！
ひと口ずつちがう味わい。これは楽しい。
ツケ麺には、この、いくつものソースを味わえるというよさもあったのです。
ラーメンも、トンコツ味とカツオだしと、ミソに塩バター、と用意して食べたらきっとおいしいだろうなあ。
LA&OCではココ！
「味」は30点満点、「予算」は２人分です
Pho Jackie
Hu Tieu Nam Vang Khoというベトナム風ツケ麺を食べたのがこの店。 アーテジア・セリートス地区はアジア料理の宝庫で、中・韓・越・印・比な どのレストランがひしめきあっている。この店は新しい店で明るく雰囲 気もいい。
味：20 予算：＄20
11700 South St. #108, Artesia
☎ 562-402-7888 www.phojackie.com
Daily 10:00am-10:00pm
Open 7 Days
Guppy House（大肚魚）
味の点数はそれほど高くはないが、典型的な台湾のイマ風喫茶店兼軽食 が楽しい店。ジャージャー麺のツケ麺がある。
味：17 予算：＄20
17188 Colima Rd. Suite D, Hacienda Heights
☎ 626-965-7288 www.myguppyteahouse.com
（Cerritos店、Anaheim店、Irvine店もあり）
Sun-Thu 11:00am-1:00am
Fri & Sat 11:00am-2:00am
Open 7 Days
（2010年9月1日号掲載）
